Suggerimenti, misure ed equivalenti per la cottura delle melanzane
Come preparare le melanzane - Fabio Campoli - Squisitalia (Settembre 2024)
Suggerimenti e misure per la cottura delle melanzane
• Le melanzane possono essere al vapore, fritte, al forno, saltate, bollite, cotte al microonde, saltate in padella o farcite . Sono mangiati come antipasto, piatto principale o come parte di un melange di verdure.
• La buccia delle melanzane è commestibile. Tuttavia, alcuni lo trovano amaro, quindi alcune ricette richiedono peeling.
• La polpa è molto spugnosa e assorbirà succhi e oli. Spalmare le fette con la farina, l'uovo sbattuto e le briciole di pane per evitare di assorbire troppo olio.
Lasciate asciugare i tortini impanati per mezz'ora in frigorifero prima di friggerli.
• Le sezioni per la bollitura per 1 o 2 minuti possono anche aiutare a ridurre l'assorbanza delle melanzane mentre la liberano dell'umidità. Assicurarsi di scolare e asciugare accuratamente con salviette di carta prima di cuocere ulteriormente.
• Una volta tagliato, la polpa di melanzana inizierà a scurirsi con l'esposizione all'aria. Un bagno di acqua salata o una spazzolata di succo di limone manterrà la carne leggera.
• Non utilizzare pentole in alluminio con melanzane poiché potrebbero causare scolorimento.
• Alcuni cuochi salano le melanzane tagliate e lasciano riposare per un'ora fino a lisciviare acqua e amaro prima di cuocerle. Le varietà di oggi non dovrebbero richiedere questo passaggio, ma seguire le indicazioni della tua ricetta specifica.
• L'amaro è concentrato appena sotto la pelle, quindi il peeling funzionerà anche su melanzane particolarmente grandi.
• La melanzana può essere scaldata al microonde per rimuovere l'acqua in eccesso. Fette di microonde in alto per 4-6 minuti, rimuovere, coprire e lasciare riposare per un minuto o due.
Utilizzare salviette di carta e premere leggermente per assorbire l'acqua.
• Se stai cuocendo tutta la melanzana, assicurati di bucare la pelle in più punti in modo che non scoppi.
• Aggiungere le melanzane alle minestre e gli stufati negli ultimi 10 minuti per evitare di cuocere troppo.
• I piatti popolari a base di melanzane comprendono caponata, moussaka, ratatouille, melanzane alla parmigiana e caviale povero.
Misure ed equivalenti della melanzana
• 1 melanzana media = circa 1 libbra.
• 1 melanzana media = da 4 a 6 porzioni.
• 1 libbra di melanzane = da 3 a 4 tazze a cubetti.
• 1 porzione = 1/3 di libbra come contorno.
• 1 porzione = 1/2 a 3/4 sterlina come piatto principale.
Ulteriori informazioni su melanzane e melanzane Ricette:
• Selezione e conservazione delle melanzane
• Storia delle melanzane
• Ricette alle melanzane
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