Cottura con Ostriche Misure ed equivalenti
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L'intenditore dell'ostrica affermerà che cucinare il bivalve è una bestemmia, preferendo mangiarli crudi sul mezzo guscio nel proprio liquore senza nulla per sopraffare il sapore delicato . I più accaniti difensori delle ostriche crude possono persino deridere qualsiasi accompagnamento a queste gemme, ma molti li godono con una spremuta di limone fresco, rafano grattugiato, salsa mignonette (una combinazione di pepe, aceto e un po 'di scalogno) e / o cocktail speziato salsa.
Ma c'è una storia altrettanto ricca di ostriche da cucina, dal famoso Oyster Rockefeller agli stufati di ostriche più umili che hanno nutrito i newyorkesi per secoli prima che la baia di New York fosse esaurita. E il giorno del Ringraziamento, il ripieno di ostriche è un classico accompagnamento al tacchino arrosto.
Se stai cucinando le ostriche, è utile sapere come i crostacei si adattano alle esigenze delle tue ricette. Usa la tabella qui sotto per assicurarti di usare la quantità giusta.
Preparare le ostriche per cucinare
Se hai ostriche vive da usare in un piatto cucinato, piuttosto che mangiare crudo, puoi cuocerle a vapore (pochi secondi lo faranno) o microonde (circa 30-60 secondi su alto a seconda della potenza del forno) fino a quando i gusci non si aprono. Quindi tagliali dai gusci e procedere. Se sei un principiante, potresti trovarlo più facile se li lanci in freezer per circa 10 o 15 minuti prima. Questo rilasserà i muscoli che tirano il guscio.
Soprattutto, cuocere le ostriche delicatamente per evitare di trasformarle in uno spreco gommoso e gommoso di buoni frutti di mare. Quando i bordi cominciano ad arricciarsi, hanno avuto abbastanza calore.
Equivalenti Oyster
• 6 grandi ostriche = 1 porzione grezza
• 12 ostriche medie = 1 porzione cruda
• 36-48 piccole ostriche Olympia = 1 porzione cruda
• 1 litro di ostriche sgusciate = 6 porzioni
• 6 ostriche medio-orientali = 20 ostriche olimpiche
• 300-500 ostriche crude ostriche crude = 1 quarto
• 1 dozzina di ostriche medie sgusciate = circa 1 tazza
• 1 ostriche medie sgusciate = circa 50 ostriche
• 6-1 / 2 oncia può ostriche affumicate = circa 24 ostriche
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