Acciughe equivalenti, misure e sostituzioni

Alici e pasta di acciughe. Peggy Trowbridge Filippone

Le acciughe sono un pesce piccolo che tende ad ottenere un brutto colpo da parte di mangiatori schizzinosi e probabilmente più famosi delle Tartarughe Ninja. Il famoso quartetto distoglieva regolarmente il naso da ogni pizza con le temute acciughe. Da bambini, potremmo aver creduto alle parole del nostro cartone preferito, ma da adulti, sappiamo di non credere a tutto ciò che vediamo in TV. Le acciughe possono aggiungere un buon piatto salato a molti piatti.

Come vengono vendute le alici

Puoi comprare le acciughe in molte forme diverse. È venduto in barattoli conservati con olio o aceto bianco. Alcune culture nel Sud-Est asiatico asciugano le acciughe o le fermentano. Le acciughe sono un brodo popolare anche in molti paesi. Le acciughe sono talvolta vendute in salsa, i pomodori e l'aglio sono un'aggiunta comune a queste salse.

Molte, molte ricette usano acciughe per un tocco di sapore in cui le acciughe non sono riconoscibili né visivamente né dalle papille gustative. Il condimento di Cesar è un ottimo esempio. Anche se non tutte le insalate di Cesar contengono questi gustosissimi pesci, le ricette tradizionali lo richiedono e la maggior parte delle persone probabilmente non si accorge nemmeno del gusto. Le acciughe sono spesso quell'ingrediente segreto a cui non riesci a mettere le mani, quello che fa davvero esplodere la ricetta. Tuttavia, le ricette richiedono anche acciughe in molte forme diverse, ad esempio una pasta o filetti tritati. Ecco alcune misure e equivalenti di cui hai bisogno per cambiare il tipo di acciughe che hai.

Equivalenti, misure e sostituzioni dell'acciuga

1 filetto di acciughe = 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe.
1 cucchiaino di acciughe schiacciate = 1 cucchiaino di pasta di acciughe, ma ricorda che la pasta ha aggiunto aceto e spezie ed ha un sapore più delicato.
Una lattina da 2 once = da 7 a 10 filetti
Una lattina da 2 once = 3 cucchiai da tavola purè
Per preparare la pasta d'acciuga, basta schiacciare le acciughe con una consistenza di pasta.

Preoccupazioni per la salute delle acciughe

Un avvertimento sulla salute da tenere a mente con le acciughe è che in casi molto rari possono causare avvelenamento da molluschi amnesici negli esseri umani e negli uccelli. Questa malattia è causata da una neurotossina prodotta dal pesce nelle viscere chiamata acido domoico, questo acido è velenoso per l'uomo. Se si verificano gravi problemi gastrointestinali 24 ore dopo aver mangiato le acciughe, consultare un medico; soprattutto se si verificano problemi neurologici come mal di testa o convulsioni. I sintomi neurologici dell'avvelenamento da molluschi amnesici possono richiedere diversi giorni. La malattia può essere fatale se non trattata. Il nome avvelenamento da molluschi amnesici deriva dal fatto che di solito è il mollusco che trasmette la malattia e causa la perdita di memoria in molte persone.Per fortuna questa malattia è molto rara, ma è meglio essere informati in modo da sapere cosa fare nel caso qualcuno si ammali.