Facile ricetta salsa talpa messicana

Talpa (pronunciata in due sillabe, moe-leh) è una classica salsa messicana del Cile con origini in epoca preispanica.

Esiste in innumerevoli versioni in tutto il paese, variando colore, consistenza, ingredienti e uso in base alla posizione geografica, alla tradizione familiare e alle preferenze locali.

La talpa viene spesso utilizzata come salsa per il pollo, ma vengono comunemente utilizzati anche maiale o tacchino. La salsa di talpa rimanente è eccellente per fare le enchiladas o come condimento per riso, uova e altri alimenti.

Di cosa avrai bisogno

• lardo da 1/4 tazza di maiale
• 1 cipolla, sbucciata e affettata
• 8 spicchi d'aglio fresco
• 3 pomodori, arrosto e
• 1 tazza di arachidi non salate o burro di arachidi non zuccherato
• 1 cucchiaio di origano messicano essiccato
• 1 bastoncino di cannella, spezzettato in piccoli pezzi
• 1/4 cucchiaino di semi di anice
• 3 chicchi di pepe interi > 1/4 cucchiaino di timo
• 1 spicchio intero
• 1 cucchiaino di cacao in polvere
• 12 peperoncini guajillo, imbevuti di acqua calda, spellati, steli e seminato
• uvetta da 1/4 di tazza, imbevuta di acqua per ammorbidire
• 1/4 di tazza masa preparata (pasta di tortilla di mais crudo)
• 4 tazze di brodo di pollo
• guarnito con semi di sesamo tostato (opzionale)

How to Make It

Nota:

I metodi di cottura tradizionali richiedono la macinatura di ogni ingrediente da soli in un molcajete (mortaio e pestello), ma un frullatore fare il lavoro bene. Scalda il lardo in una grande casseruola. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide. Accantonare.

1. In un frullatore, purea i pomodori arrostiti con le arachidi o il burro di arachidi. Aggiungere origano, cannella, anice, pepe in grani, timo, chiodi di garofano e polvere di cacao e mescolare per ottenere una pasta liscia.

2. Aggiungere le cipolle e l'aglio saltati al contenitore del frullatore e spurgare di nuovo. Aggiungere i peperoncini e l'uvetta e mescolare in una pasta liscia.

3. Versare tutto il brodo di pollo ad eccezione di 1/4 di tazza in una pentola grande.

4. In una piccola ciotola separata, fai un roux mescolando il masa con il brodo di pollo da 1/4 di tazza riservato. Mescolare i roux nel brodo e mescolare fino a che liscio.

5. Aggiungi gli ingredienti puré alla pentola. Simmer coperto per 1 ora. Scoprire e continuare la cottura fino a quando la talpa si è addensata a proprio piacimento.

6. Usa la talpa fatta in casa come salsa per pezzi di pollo o di tacchino bolliti, o pezzi di maiale cotti, spolverando semi di sesamo tostati su ogni porzione in quanto viene servita se lo si desidera. Ogni talpa rimanente sarà deliziosa versata su riso o uova fritte o usata come salsa di enchilada.

7. Mole tradizionale

Le talpe tradizionali contengono spesso 40 o più ingredienti diversi e richiedono più giorni per essere preparate.

Fortunatamente, le paste da talpa preparate, pronte per essere mangiate dopo la diluizione e il riscaldamento, sono facili da trovare nei supermercati al giorno d'oggi e fuori dal Messico.

Se ti senti un po 'più ambizioso, prova la ricetta semplificata (sebbene ancora gustosa) fatta da zero sopra riportata.

-Editato da Robin Grose