Durban Curry Masala Spice Blend

Cosa rende un piatto al curry Durban così speciale e perché è diverso dagli altri curry indiani? Potrebbe essere la miscela di spezie speziate al curry rosso caldo che va nel piatto.

Il Durban curry masala è una miscela di spezie che probabilmente ascolterai solo nelle ricette del Sud Africa. Che si tratti di pollo masala, montone masala o solo masala, nel contesto del curry di Durban, è una miscela molto calda e piccante di curry in polvere caratterizzata dal suo colore rosso. Inoltre, non va confuso con il garam masala, sebbene il garam masala possa essere usato come ingrediente nel curry masala.

Quello che ho trovato con il curry masala è che l'ingrediente essenziale è il calore di Caienna o peperoncino in polvere, che è quello che gli darebbe il colore rosso. Alcune persone usano paprika, ma questo dovrebbe essere principalmente allo scopo di ottenere il colore. In secondo luogo, ha un tocco di dolcezza alla spezia, ottenuto incorporando cardamomo, cannella o chiodi di garofano, o una combinazione di tutti e tre, ed è per questo che usare garam masala come uno degli ingredienti ha un senso dato che conferisce un accento aromaticamente dolce a la spezia.

Molti appassionati di curry di Durban mescolano un lotto di curry masala fatto in casa e lo conservano in un barattolo ermetico per l'uso quando necessario.

Di cosa avrai bisogno

• 6 cucchiaini di peperoncino in polvere (lieve)
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere come il pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato (puoi anche utilizzarlo intero)
• 1 cucchiaino di terra cumino
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato (si consiglia di utilizzare baccelli interi, sgusciati)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o l'intero bastone)
• 1/2 cucchiaino di fieno greco
• 1 / 2 cucchiaini di zenzero macinato
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano

Come ottenerlo

1. Prendi un barattolo o un contenitore di spezie adatto e inizia ad aggiungere il peperoncino in polvere, il cayenne, il fieno greco, lo zenzero e i chiodi di garofano.

2. Per i semi di cardamomo e coriandolo, amo usare le spezie intere e leggermente tostarle in padella fino a quando non sono aromatiche. Una volta tostato, macinare in una polvere in un mortaio e un pestello. Non mi importa se le spezie non sono così morbide come le spezie macinate che puoi comprare in un negozio. Il sapore che aggiungono tutte le spezie ne vale la pena, e la consistenza aggiunge carattere.

3. Aggiungere i semi macinati nel barattolo di spezie. Dare una scossa al barattolo e conservare sullo scaffale fino al momento dell'uso.

Nota: mi piace usare intere bastoncini di cannella, quindi a volte ometterò la cannella in polvere e invece getterò un intero bastoncino di cannella insieme al curry masala nel mio curry mentre lo preparo.

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