Fatti sul grasso saturo - Vegetale e olio da cucina
L’olio di cocco è più salutare del burro? (Settembre 2024)
Domanda: Gli oli da cucina contengono grassi saturi?
Risposta: In breve, sì, ma in vari gradi, a seconda del tipo di olio.
L'olio di canola contiene solo 1 grammo di grassi saturi per cucchiaio (pari al 7% della composizione di acidi grassi, con grassi monoinsaturi sani al cuore che comprendono il 62% e grassi polinsaturi che costituiscono il 31% ). L'olio di cartamo contiene anche solo 1 grammo di grassi saturi per cucchiaio.
Il suo grasso polinsaturo forma il 79% del suo make-up e il 14% dei suoi acidi grassi sono monosaturi.
L'olio d'oliva contiene 2 grammi di grassi saturi per cucchiaio, o il 14% del suo contenuto totale di grassi, con il grasso monoinsaturo del 78% e il grasso polinsaturo dell'8%.
Al contrario, l'olio di cocco contiene circa il 90% di grassi saturi, solo il 6% di grassi monoinsaturi e il 2% di grassi polinsaturi.
L'equilibrio tra grassi buoni e cattivi è chiaramente a favore dell'olio di colza e dell'olio d'oliva, poiché sono a basso contenuto di grassi saturi e ricchi di grassi monoinsaturi sani per il cuore.
Ci sono quelli che credono che la particolare composizione degli acidi grassi saturi degli olii tropicali, principalmente olio di cocco e olio di palma, permette al corpo di metabolizzarli in modo diverso rispetto ai grassi animali, rendendo sono meno dannosi e persino salutari, ma su questo non c'è consenso diffuso.
Per quanto riguarda il grasso solido, il contenuto di grassi saturi del burro è vicino al 70% del grasso totale e il lardo al 43%.
In generale, quindi, per un profilo grasso-acido più sano, è meglio scegliere oli liquidi come l'olio di canola e l'olio d'oliva sopra i grassi solidi in cucina.
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