Cheese Aroma and Flavor Descriptors

Camminare in un negozio di formaggi può essere come cercare di decifrare un linguaggio segreto. I Cheesemongers buttano in giro parole come "barnyardy", "yeasty", "grassy" e "nutty" come se tutti noi sapessimo esattamente di cosa stanno parlando. Descrivere il sapore e l'aroma del formaggio può essere una sfida per i casari; non puoi semplicemente continuare a dire, "ha un buon sapore" o "il sapore è forte". Ecco perché gli aggettivi creativi sono così importanti.

Di seguito è riportato un elenco degli aggettivi più … più comuni usati per descrivere il sapore e l'aroma del formaggio. Alcune parole appaiono sia nelle categorie miti che in quelle forti. Ad esempio, un odore "terroso" può essere leggero e piacevole, come il modo in cui una foresta odora dopo una pioggia leggera, o può essere intenso, come il modo in cui un mucchio di vecchie foglie odora in un giorno umido d'autunno. Tieni presente che aromi e sapori forti non sono necessariamente una brutta cosa. Tutto dipende dal tuo gusto personale.

Seguendo le parole descrittive è una breve spiegazione per aiutarvi a evocare ciò di cui il cheesemonger potrebbe parlare

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  Aroma lieve

  

  St. Colpetto. © Image 2012 Jennifer Meier
  • Floreale: il profumo di gelsomino, lavanda, ecc
  • Profumato: simile al floreale, ma un po 'più forte
  • Terroso: come camminare attraverso un prato o una foresta dopo una pioggia o entrare in un cantina
  • Fresco: l'aria mattutina fresca e pulita, un aroma leggero
  • Fruttato: tagliare una mela, una pesca o un melone e inalare profondamente
  • Nutty: hai mai camminato da uno stand che vendeva noci tostate? O mangiato una nocciola?
  • Dolce: pensate al caramello salato e al caramello, o ai biscotti che cuociono al forno
  • Erboso: erba appena falciata, fieno appena tagliato
  • Lievito: il … ALTRO aroma del pane o l'odore di una cantina
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  Aroma forte

  

  Formaggio di latte crudo Scharfe Maxx. © Immagine 2014 Jennifer Meier
  • Barnyardy: significa esattamente ciò che dice, l'aroma di un fienile pieno di animali
  • Terrestre: un cumulo di foglie bagnate, terra bagnata, una cantina
  • Prudente: un aroma simile alla carne Questo è un po 'fuori, o potrebbe essere un aroma simile al salame
  • Garlicky: proprio come l'aglio profumato
  • Cipolla: più mite dell'aroma all'aglio
  • Funky: puzzolente, pungente, non diversamente da un paio di palestra calze
  • ammuffito: aprire un vecchio libro, entrare in una cantina
  • Ammoniato: acre, amaro, pungente, (in genere un descrittore negativo che significa che il formaggio è passato prima)
  • F … MOREunky: pungente ma in un buon modo, audace, unico, aggressivo
  • Sour: mai odore di latte acido?
  • Maturo: un aroma notevole ma gradevole
  • Fermentato: frutta vecchia, vino, birra
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  Sapore leggero

  

  Mozzarella. © Image 2014 Jennifer Meier
  • Fruttato: piacevolmente acido, leggermente dolce
  • Citrusy: come uno spruzzo di limone
  • Burro di cioccolato: caramelle al burro, dolce, burroso,
  • Buttery: formaggio che ha il sapore di mangiare stick of delicious butter
  • Pulito: leggero e gradevole
  • Cremoso, latteo: ha un sapore come un sorso di panna intera
  • A base di erbe, erbaceo: un sapore erbaceo o un sapore non diverso da un'erba fresca
  • Dolce: crema dolce o una qualità butterscotch
  • Nutty: un po 'dolce, spesso simile al sapore delle nocciole
  • Verde, primaverile: pensa agli asparagi
  • Rustico: … PIÙ spesso un incrocio tra terroso e affilato
  • Lievito : l'aroma del pane o l'odore di una cantina
  • Metallico, saponoso: come mordere la carta stagnola o succhiare una saponetta.Sebbene sgradevoli, questi tipi di sapori sono solitamente deboli e non sono eccessivi
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  Sapore forte

  

  Gorgonzola. © Image 2014 Jennifer Meier
  • Carnoso, bacon-y: sa di pot-arrosto o bacon
  • Tangy, acido: simile ad agrumi, rende salivati ​​i lati della bocca (un po 'di formaggio fresco di capra è così) > Caramellato: intensamente dolce, come succhiare un pezzo di caramello al caramello salato
  • Complesso: ogni morso ha un sapore un po 'diverso, un sapore forte ma molto piacevole
  • Pieno, robusto: un sapore intenso che noterai immediatamente
  • Esplosivo: attenzione, il sapore ti potrebbe buttare fuori
  • Goaty: sa di capra
  • Barnyardy: come camminare in un … MORE fienile pieno di animali
  • Mushroomy: funky e terroso, non proprio in un territorio di calze da palestra ma si avvicina
  • Piccante, piccante, piccante: alcuni tipi di formaggio hanno un sapore che ricorda una persona di pepe nero, paprika e altre spezie. Alcuni tipi di formaggio hanno letteralmente pepe in loro.
  • Ricco: di solito significa super-cremoso
  • Maturo: al gusto pieno nel migliore dei modi, mangiarlo ora o domani potrebbe essere troppo intenso
  • Affilato: sapore evidente, a volte acido
  • Smokey - un formaggio potrebbe letteralmente essere fumato (come il cheddar affumicato) o potrebbe semplicemente avere un sapore che ricorda quello che è stato fumato
  • Vino-y, fermentato: il formaggio potrebbe essere stato effettivamente imbevuto di vino (come Drunken Goat) o potrebbe semplicemente avere un morso acido
  • Amaro: il contrario del dolce