Turchia profonda

Il tacchino è fritto intero in una frazione del tempo necessario per cuocere, con conseguente pelle marrone e croccante e carne tenera. Mai utilizzare una friggitrice per tacchino al chiuso, sotto un patio coperto o in un garage a causa di potenziali rischi di incendio.

Nota dell'autore:
"Il tacchino intero fritto è la migliore illustrazione che conosca di quanto possano essere deliziosi e fritti i cibi fritti. Scommetto che una volta provato, fritto, non tornerai mai più tacchino arrosto Mentre il tacchino sta riposando, approfitta della grande pentola di olio per friggere qualcos'altro, come le patatine fritte.Potrai servire il tacchino come il centro di un grande pasto, come la cena del Ringraziamento, ci vorrà solo un dall'assistenza al servizio, oppure puoi far preparare i tuoi ospiti in sandwich al tacchino o al club e servirli con patatine fritte. " -John Martin Taylor

Cosa ti servirà

• Olio vegetale da 4 a 5 galloni
• 1 intero turchia (da 12 a 15 libbre, a temperatura ambiente)
• Opzionale: pizzico di pepe di cayenna

Come renderlo

1. Avrai bisogno di un fornello esterno (la dimensione suggerita è 140, 000 Btu) e una pentola da 10 galloni, preferibilmente una con un REPLACEo da cestello (disponibile nei negozi di ferramenta e nei negozi dove vengono vendute le attrezzature esterne) . L'REPLACEo trattiene l'uccello dal fondo della pentola e facilita la sua rimozione dall'olio.
2. Iniziare a scaldare l'olio in una pentola da 10 galloni su una fiamma di propano molto calda all'esterno a 390 gradi F. Non impostare il bruciatore al massimo, poiché potrebbe essere necessario aumentare il calore dopo aver aggiunto il bruciatore tacchino. Ci vorranno circa 20 minuti per il riscaldamento dell'olio.

1. Nel frattempo, sciacquare bene il tacchino, asciugarlo bene dentro e fuori e metterlo in un lavandino per drenarlo.
2. Quando l'olio raggiunge i 375 gradi F., asciuga di nuovo il tacchino e cospargilo con la Caienna, se lo desideri. Se il tuo fornello ha un REPLACEo nel cestino, posiziona il tacchino nel cestello e mettilo sopra una teglia da forno; in caso contrario, posizionare una griglia sopra una grande teglia da forno, posizionare il tacchino su di essa e portarli fuori al fornello.
3. Controllare la temperatura dell'olio. Quando l'olio raggiunge 390 gradi F., con cura e lentamente abbassare il cestello con il tacchino nell'olio; o abbassalo tenendolo per le sue gambe o con uno strumento lungo e pesante come un poker da camino pulito inserito nella sua cavità. Stai attento! Controllare immediatamente la temperatura dell'olio e regolare la fiamma in modo che la temperatura non scenda al di sotto di 340 gradi F. Si desidera mantenere la temperatura a 365 gradi F. Mentre cuoce, ogni tanto sposta l'uccello nell'olio in modo che non bruci (l'olio vicino alla fonte di calore sarà più caldo).
4. I tacchini interi impiegano solo 3 o 4 minuti per libbra per friggere alla perfezione: quelli piccoli, circa 12 libbre, impiegheranno circa 35 minuti; quelli di grandi dimensioni, circa 15 sterline, impiegheranno circa 1 ora.Quando sarà finito, il tacchino galleggerà sulla superficie con una pelle perfettamente croccante e marrone. Se non sei sicuro, puoi testare la carne per la donazione all'articolazione dell'anca o inserire un termometro per la carne nel seno; dovrebbe registrare 180 gradi F.
5. Usando l'REPLACEo del cestello se ce n'è uno, o inserendo di nuovo uno strumento lungo e lungo come un poker da camino pulito nella sua cavità, rimuovere con cura il tacchino dall'olio e tenerlo sopra la pentola per un attimo, per consentire all'olio in eccesso di drenare nuovamente nella pentola, quindi adagiare l'uccello sulla griglia del forno.
6. Lasciar riposare per 20 minuti prima di scolpire.

Fonte ricetta: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Ristampato con permesso.

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