Lombo di maiale arrosto di ceco (Veprova Pecene) Ricetta

Lonza di maiale arrosto (Veprova Pecene) è un piatto classico della cucina ceca. Viene arrostito semplicemente fino a quando non è ben fatto (senza rosa centrale come è la tendenza ora) e poi servito con i suoi succhi di padella.

Gli accompagnamenti laterali tipici sono fette di gnocchi di pane e cavolo verde brasato o, più tradizionalmente, cavolo rosso brasato. Alcune persone preferiscono i crauti brasati anziché i cavoli.

Questo è il cibo di conforto di prim'ordine e può essere trovato in una cena di famiglia così come in ristoranti gourmet, con un giro di alto livello, naturalmente. Vedere la sezione, in basso, su Uso di Bone-In Pork per questa ricetta .

Di cosa avrai bisogno

• Lombata di maiale senz'ossa da 4 libbre (arrotolata o lombo di maiale con osso da 6 libbre o osso di Boston da 6 libbre o spalla di maiale)
• Sale qb
• Pepe nero a piacere
• 3 cucchiai di lardo (o olio vegetale)
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
• Opzionale: 1 cipolla grande (affettato di 1/4 di pollice di spessore)
• Sale e pepe nero a piacere (per condire i succhi di padella)

Come farlo

1. Riscalda il forno a 400 gradi.
2. Tagliare il grasso in eccesso dal maiale. Salva il grasso, se lo desideri, per renderlo più tardi e usarlo per friggere. Strofinare sale e pepe, a piacere, nella carne. Riscaldare i 3 cucchiai di lardo o olio vegetale in una padella larga.
3. Quando il lardo o l'olio sono caldi, posizionare con cura la carne nella padella e rosolare su tutti i lati.
4. Metti la carne rosolata in una teglia abbastanza grande da sistemarla, ma con lo spazio non troppo grande (altrimenti i succhi evaporeranno troppo velocemente).

1. Sulla carne, cospargere 1 cucchiaio di maggiorana secca, 2 cucchiai di semi di cumino, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e 1 tazza di acqua. Quindi disponi le fette di cipolla sopra la carne.
2. Mettere in forno e arrostire per 1 1/2 o 2 ore, imburrare con i sughi di pan ogni 15-20 minuti e aggiungere acqua se necessario. Se la carne sta rosolando troppo velocemente, copri liberamente con un foglio di alluminio.
3. Quando la carne è pronta, rimuoverla su un piatto da portata. Rasare il grasso dalla superficie dei succhi e aggiungere sale e pepe a piacere.
4. Servire fette di carne di maiale con canederli a fette ricoperti di succo di padella. Non dimenticare il lato del cavolo - il rosso è preferito! Le fette di carne rimanenti fanno dei panini fantastici.

Fonte: Ho adattato questa ricetta a quella di "Il meglio della cucina ceca" di Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).

Usare carne di maiale con osso per questa ricetta

Devo ammettere che preferisco arrostire un osso di Boston o un arrosto di maiale per questo piatto perché la carne si cuoce più succosa e l'osso dà alla carne un sapore superiore gusto.

Mi piace anche mettere le cipolle affettate sopra l'arrosto perché aggiunge molto sapore ai succhi di padella, ma questo non è tradizionale.

Se vuoi, puoi arrostire una lonza di maiale con osso, basta ricordare di acquistare un arrosto di 6 libbre per 6 porzioni per compensare il restringimento e il peso dell'osso che viene scartato.

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