Cremosa zuppa di patate e porri

La zuppa di patate e porri ci regala uno dei grandi accostamenti di sapore e consistenza in tutte le arti culinarie. L'abbinamento di porri e patate inizia con la cremosa patata amidacea e la esalta con il sapore fresco, pungente e cipolloso dei porri. Nel frattempo, i porri apportano un po 'di croccantezza alla consistenza morbida della patata. Tutto sommato, è una grande zuppa soddisfacente.

Quando si lavora con porri, è importante assicurarsi di risciacquare lo sporco e la sabbia che a volte possono essere depositati all'interno dei tubi concentrici che costituiscono il gambo. Per fare ciò, è spesso necessario affettare il gambo longitudinalmente in modo da poter sciacquare via la sporcizia tra gli strati.

In alternativa, puoi tagliare il porro in sezioni e poi sciacquarle singolarmente. Questo metodo ha il vantaggio di preservare gli anelli dei porri, che non importa molto nella misura in cui i porri vengono purificati comunque. MA : nel passaggio 5 vedrai che mettiamo da parte alcuni porri saltati da usare come guarnizione. E gli anelli intatti farebbero una bella decorazione, quindi è qualcosa su cui riflettere.

A proposito, puoi sostituire la crema per la crema se vuoi massimizzare la sensazione di mangiare una ciotola di zuppa di patate al forno. È come la panna acida, ma non si romperà quando sarà aggiunta al brodo caldo come lo sarà la panna acida. E non devi scaldare la crema prima di aggiungerla. Basta mescolare direttamente nella zuppa prima di condire e servire.

Cosa ti servirà

• ½ lb porri, sciacquati a fondo
• 2 a 3 patate medie di Russet (o altri amidacei)
• 3 o 4 fette di pancetta tagliate a cubetti
• 1½ cucchiai di burro senza sale
• 1 cipolla media, sbucciata e tritata grossolanamente
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
• ½ tazza di vino bianco secco
• 1-litro di brodo vegetale o brodo
• sale kosher, a piacere
• pepe bianco macinato , per degustare
• ¼ tazza di panna pesante, scaldata

Come renderla

1. Tagliare i porri in pezzi (approssimativamente) di dimensioni uguali, spessi circa ½ pollice a 1 pollice, a seconda del diametro. Vogliamo solo che i pezzi siano di dimensioni uniformi in modo che cucinino in modo uniforme, ma non devono essere tagliati con precisione.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni dei porri.
3. In una pentola con fondo pesante, scaldare il burro a fuoco medio-basso. Aggiungete la pancetta e la cipolla e fate cuocere lentamente fino a quando la maggior parte del grasso si sarà rivelata, e la pancetta sarà leggermente dorata, ma non bruciata. Togliere la pancetta dalla padella e mettere da parte su carta da cucina per drenare.
4. Aggiungere la cipolla, l'aglio e i porri e cuocere per 2 o 3 minuti o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida, mescolando più o meno continuamente. Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto o due o finché il vino sembra ridotto di circa la metà.
5. Aggiungi il brodo e le patate. Aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti o finché le patate non sono abbastanza morbide da poter essere forate facilmente con un coltello. Non farli sballare, però.
6. Estrarre alcuni dei porri cotti e metterlo da parte. Puoi tagliarlo un po 'più piccolo e usarlo come guarnizione.
7. Rimuovere la zuppa dal fuoco e dalla purea usando un frullatore ad immersione o un normale frullatore. Se utilizzi un normale frullatore, potrebbe essere necessario lavorare in gruppo, in modo da non riempire eccessivamente la caraffa. Inizia a bassa velocità con il coperchio leggermente socchiuso per sfogare il vapore, quindi sigillare il coperchio e aumentare la velocità.
8. Restituire la zuppa purea alla pentola e portare di nuovo a sobbollire, aggiungendo più brodo o brodo per regolare lo spessore se necessario.
9. Mescolare la panna insieme alla pancetta riservata, condire con sale kosher e pepe bianco. Guarnire con il porro tagliato a dadini e servire subito.