Crema di zuppa di asparagi con una texture vellutata

Una pentola a pressione è lo strumento perfetto per cucinare gli asparagi in questa crema di zuppa di asparagi, mentre un frullatore ad immersione ti darà una consistenza vellutata. L'utilizzo di mezzo asparago bianco, che è più delicato e tenero rispetto alla sua controparte verde, darà a questa zuppa un sapore più delicato, ma può essere difficile da trovare fresca. Se non riesci a localizzarlo, la zuppa è altrettanto deliziosa se usi tutti gli asparagi verdi.

Di cosa avrai bisogno

• 2 libbre di asparagi freschi (mezzo bianco e mezzo verde)
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di scalogno (tritato)
• 1 cucchiaino di timo fresco (tritato)
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1/2 tazza di panna pesante

Come renderlo

1. Spezza o taglia i gambi dagli asparagi nel punto più duro. (Per determinare dove si trova, piegare uno stelo finché non si rompe. Il punto di rottura sarà dove lo stelo inizia a diventare tenero) Tagliare da 8 a 12 punte dagli asparagi e prenotare per un contorno. Tagliare gli steli di asparagi in pezzi da 2 pollici.
2. Nella base di una pentola a pressione, scaldare il burro fino a quando non si scioglie, inclinandolo per ricoprire completamente il fondo della padella. Aggiungere gli scalogni e saltare in padella a fuoco medio fino a quando gli scalogni sono traslucidi. Aggiungere i pezzi di asparagi (ad eccezione dei suggerimenti riservati per guarnire) e il brodo vegetale, quindi bloccare il coperchio della pentola a pressione in posizione e portare ad alta pressione. Quando viene raggiunta la pressione, impostare un timer per 10 minuti e regolare il calore per mantenere la pressione.

1. Nel frattempo, mettere le punte degli asparagi in una piccola ciotola microonde con 1 cucchiaio d'acqua. Coprire la ciotola parzialmente con un coperchio, un piccolo piatto o un involucro di plastica e cuocere a microonde in alto per 3 minuti, o fino a quando le punte sono verde brillante e tenera. Accantonare.
2. Quando la miscela di asparagi è cotta, togliere la padella dal fuoco e rilasciare la pressione usando il metodo "rilascio rapido". Quando la pressione è stata completamente rilasciata, aprire il coperchio e lasciare raffreddare per alcuni minuti. Quindi, utilizzando un frullatore ad immersione, mescolare la miscela di asparagi fino a ottenere una soluzione uniforme (ciò può essere fatto anche con un frullatore). Mescolare con panna e condire a piacere con sale e pepe. Servire caldo, guarnito con punte di asparagi.

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