Zuppa cantonese di zuppa di mais con crema

Tradizionalmente, questa zuppa cantonese riscaldante viene preparata allo stesso modo di "Chicken Velvet" tagliando la carne o il pesce in piccoli pezzi e mescolandolo con albumi, liquidi e amido di mais.
Questa ricetta per la zuppa di mais crema è molto più semplice - l'amido di mais e la miscela di acqua viene usata come addensante, e gli albumi vengono riversati nel brodo caldo prima di servire, proprio come nella zuppa di uova. Pepe bianco, cipolle verdi e olio di sesamo asiatico aggiungono ulteriore sapore al brodo.

Di cosa avrai bisogno

• 5 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo comprato al supermercato
• 1 1/4 di tazza di mais in scatola
• 1/4 di cucchiaino di sale, a piacere > 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
• Pepe nero o bianco, qb
• 2 cucchiaini di riso cinese o sherry secco
• 3/4 tazza di polpa di granchio cotta o prosciutto cotto
• 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua
• 2 albumi, leggermente sbucciati
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo asiatico o qb
• 2 cipolle verdi (cipollotti), finemente tritati per guarnire, opzionale

Come renderlo

1. Portare il brodo o il brodo a ebollizione in una casseruola a fuoco medio. Mescolare la crema di mais e riportare a ebollizione (circa 3 minuti).

2. Incorporare sale, zucchero, pepe bianco, vino di riso o sherry e polpa di granchio cotta. Cuocere per circa 2 minuti per riportare a ebollizione.

3. Distribuire rapidamente l'amido di mais e la miscela di acqua, quindi versare nella zuppa bollente, mescolando per addensare. Quando la zuppa si è addensata, togliere la casseruola dal fuoco.

4. Versare gli albumi nella zuppa in un flusso costante, e rapidamente mescolare in senso orario fino a formare sottili brandelli.

5. Aggiungere l'olio di sesamo e guarnire le cipolle verdi se si utilizza.

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