Granchio di zuppa con zampe di granchio di neve

Questa zuppa di granchio inizia con un roux biondo delizioso ma semplice. La cremosa bisque ottiene colore e sapore dal concentrato di pomodoro, verdure, brodo di pesce o succo di vongole. Questo succulento piatto pomeridiano è pronto in poco più di un'ora.

Le conchiglie vengono fatte bollire lentamente con le verdure per formare un brodo saporito.

Di cosa avrai bisogno

• Per il Roux:
• 6 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina
• Per la zuppa:
• 1 libbra di granchio delle nevi
• 1 carota (a dadini)
• 1 cipolla (tagliata a dadini)
• 4 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 costa di sedano (cubetti)
• 4 cipolle verdi (tagliate)
• 2 pomodori maturi (tagliati a cubetti)
• 2 cucchiai di verdura olio
• 3 cucchiai di sherry secco
• sale qb
• pepe nero qb
• 16 once di succo di vongole (o 2 tazze di brodo di pesce)
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 tazza mezza -misura (o panna)
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• Decorazione: prezzemolo tritato

Come realizzarlo

1. Preparare il roux: in una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Mescolare la farina e cuocere fino a quando il biondo (oro pallido) a colori.
2. Spezzare le zampe di granchio nel mezzo e rimuovere la carne. Riservare grandi pezzi di granchio e mettere da parte la carne per guarnire.
3. In una padella a fuoco medio-basso, fai rosolare la carota, la cipolla, l'aglio, il sedano, la cipolla verde e i pomodori nell'olio fino a quando le verdure sono teneri. Mescolare lo sherry secco e condire con sale e pepe. Deglaze skillet; cuocere il liquido a fuoco alto. Aggiungi gusci di granchio e di brodo; Portare a forte ebollizione. Riduci a bollore, copri e continua a cucinare per un'ora.

1. Filtrare e gettare polpa di granchio e verdure. Addolcire la zuppa con il roux e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, metà e metà, pepe di Caienna e sale e pepe a piacere. Fai bollire per cinque minuti; sforzo. Guarnire con polpa di granchio e prezzemolo.

Reader Commenti

• "Adoro questa ricetta! È di gran lunga la migliore zuppa di granchio che abbia mai avuto. Accoppiata con alcuni biscotti al formaggio e aglio, è un ottimo pasto abbondante. Grazie per la condivisione." Didi
• "Amo cucinare e ho deciso di provare qualcosa di nuovo, adoro la zuppa di aragosta ma questa è stata la prima volta che ho provato una zuppa di Crab / Lobster e devo dire che è stato molto facile da seguire. Mi piaceva molto ai miei amici, volevo davvero fare la zuppa di aragosta ma non riuscivo a trovare una ricetta che suonasse buona come la tua, ho aggiunto l'aragosta con il granchio ed era deliziosa ". BB
• "Sono in pensione in Baja Mexico e c'è un ristorante preferito che mi piace, con una zuppa di aragosta che adoro. La tua ricetta per Crab Bisque è molto migliore.Ho fatto Lobster Bisque prima quindi non mi ha intimidito bollire i gusci con le verdure perché c'è così tanto sapore in loro. Ho controllato molti siti e il tuo è l'unico con questa tecnica ed è un vincitore.Che regalo speciale per la mia cena di Capodanno. "Pamela

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