Ricetta Gumbo di gamberetti e salsiccia classica

Questo favoloso gumbo di gamberetti è aromatizzato con qualche piccante salsiccia andouille, pomodori e la "santa trinità" della cucina cajun e creola: cipolla, sedano e peperone.

Ho messo alcuni gamberetti nel gumbo presto insieme alla salsiccia per dare a questo gustoso gumbo il sapore del gamberetto. Se sei preoccupato per il contenuto di grassi, prepara il gumbo un po 'in anticipo, conserva in frigorifero e poi scalda il grasso in eccesso dalla parte superiore della zuppa raffreddata.

Servire il gumbo con riso bollito bollente e un contorno di cipolle verdi o prezzemolo.

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Di cosa avrai bisogno

• 1 salsiccia di andouille a fette e un'altra salsiccia affumicata
• 2 o 3 cucchiaini di olio vegetale
• 6 tazze di brodo di pollo
• 2 lattine ( 14. 5 once ciascuno) pomodori (a cubetti)
• 1/2 tazza di olio vegetale
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cipolla grande (tritata)
• 1 tazza di sedano (tritata) > 1 peperone rosso (tritato)
• 1 peperone giallo o verde (tritato)
• 2 cucchiaini di olio vegetale
• 1 1/2 tazze di gombo (scongelati freschi o surgelati)
• 1 cucchiaino di creolo o Condimento Cajun
• 1 foglia di alloro
• Gamberetti medi da 1 a 1 1/2 libbre (pelati e preparati)
• Salti e pepe a piacere (a piacere)
• 2 tazze di riso bollito
• Opzionale: tritato cime di prezzemolo o cipolla verde

Come farlo

In una padella a fuoco medio, rosolate la salsiccia a fette in 2 o 3 cucchiaini di olio vegetale; togliere la salsiccia a un piatto e mettere da parte.

1. In una grande pentola o in un forno olandese, unire il brodo di pollo e i pomodori. Metti la pentola a fuoco medio per far cuocere a fuoco lento.
2. Nel frattempo, in una padella grande a fuoco medio-alto, unire la tazza e mezzo di olio e la farina. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando il roux è marrone medio-scuro. Non lasciare bruciare la miscela, altrimenti dovrai ricominciare con olio e farina.

Alla padella con il roux, aggiungere la cipolla tritata, il sedano e il peperone; cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Mescolare la miscela di verdure e roux nella miscela di pomodoro e brodo bollente.

1. Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi altri due cucchiaini di olio; ridurre a fuoco medio. Aggiungere l'okra e cuocere, mescolando, fino a quando sarà leggermente dorato e non fibroso o appiccicoso.
2. Trasferire l'okra cotto nella pentola bollente insieme al condimento creolo o cajun, all'alloro e alla salsiccia cotta. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.
3. Aggiungere i gamberi preparati e cuocere per 15 o 20 minuti in più, finché i gamberetti non sono cotti.
4. Assaggia e aggiungi sale e pepe, se necessario.
5. Servire il gumbo su un mucchio di riso bianco bollito a grani lunghi. Cospargere con prezzemolo fresco tritato o cipolle verdi.