Ricetta Gumbo di pollo e salsiccia affumicata

Dai palazzi del Garden District ai minuscoli cottage in legno sul bayou, gumbo, una versione locale della bouillabaisse francese, ha abbellito ogni fiero tavolo in stile Luigi.

Nota per i cuochi: Se il roux brucia, scartalo, sciacqua e asciuga la padella e ricomincia. Anche la più piccola quantità di Roux bruciato rovinerà l'intero gumbo.

Cosa ti servirà

• olio di canola da 1/2 tazza (o olio extravergine di oliva)
• farina di 2/3 tazze per tutti gli usi
• 1 tazza di cipolle (bianco, tritato)
• 1/2 Coppa peperoni verdi (tagliati)
• 1/2 tazza di sedano (tagliati)
• 3 spicchi d'aglio (schiacciati e tritati)
• 2 cucchiai di Cajun condimento
• 8 once di salsiccia (affumicata, tagliata a fette trasversali)
• 2 metà petto di pollo (a cubetti)
• 5 1/2 tazze di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 foglie di alloro
• 2 tazze di riso
• 1 tazza di gombo (tagliate a fette trasversali )
• 1/3 di prezzemolo (fresco, scombro, tritato)
• Opzionale: salsa piccante, a piacere

How to Make It

1. Unire l'olio e la farina in una casseruola grande e pesante. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, per circa 12-15 minuti, fino a quando non si trasforma il colore del cioccolato al latte ricco.
2. Aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'aglio e il condimento Cajun al roux e continuare a cuocere e mescolare per circa 5 minuti, finché le verdure iniziano a diventare teneri.
3. Aggiungere la salsiccia affumicata e il pollo crudo e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

1. Mescolare il brodo, la salsa Worcestershire e le foglie di alloro nel gumbo; portalo ad un leggero sobbollire e cuocilo, scoperto, per 1 ora.
2. Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione e metterlo da parte per tenerlo al caldo.
3. Aggiungi l'ocra al gumbo e continua a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché l'okra non è tenero.
4. Rimuovi il gumbo dal fuoco.
5. Per servire il gumbo; mettere una pallina di riso caldo al centro di una grande ciotola di zuppa e aggiungere un mestolo di gumbo caldo. Spolverarlo con un po 'di prezzemolo fresco e aggiungere la salsa piccante, a piacere.

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