Salsa al formaggio Mornay classica

Questa ricetta della salsa Mornay è una salsa classica di besciamella (fatta con latte intero altrimenti sarà acquoso) arricchita con formaggio groviera e parmigiano.

È un accompagnamento ideale per le uova (uova Mornay, una variazione sulle uova Benedict fatto con salsa Mornay al posto della solita olandese, è un classico francese) così come pasta e verdure.

Potresti anche dare un'occhiata alle cinque salse madri della cucina classica francese (la besciamella è una di queste).

Cosa ti servirà

• 3 cucchiai di burro (non margarina o una miscela), diviso
• 1/3 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 3/4 tazze di latte intero (caldo ma non caldo), diviso
• 2 o 3 chiodi di garofano interi
• 1/4 di cipolla, sbucciato
• 1 foglia di alloro
• 2 once di formaggio groviera grattugiato
• 2 once di parmigiano grattugiato

Come farlo

1. In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio-basso, quindi incorporare la farina per formare un roux. Cuocere i roux per 2 o 3 minuti, mescolando frequentemente fino a quando la maggior parte dell'acqua si è asciugata (bolle in meno), il che consente anche al gusto di farina cruda di cuocersi.
2. Aggiungere lentamente 2 1/2 tazze di latte mescolando o mescolando costantemente in modo che il liquido sia incorporato nel roux senza formare grumi.

1. Attaccare i chiodi di garofano nella cipolla e aggiungere al sugo insieme all'alloro. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando non viene ridotto di circa il 20 percento.
2. Togliere l'alloro e la cipolla, filtrare la salsa con un colino a maglie fini o uno scolapasta rivestito di garza. Assicurati di recuperare tutti i chiodi di garofano interi che hai aggiunto in origine.
3. Riportare la salsa nella padella. Aggiungere i formaggi groviera e parmigiano e mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto.
4. Togliere dal fuoco, incorporare il restante 1 cucchiaio di burro e regolare la consistenza con un po 'o tutto il restante 1/2 bicchiere di latte, se necessario. Servi subito.

Variazioni di salsa Mornay

Nella cucina classica, ci sono state variazioni sul Mornay dove invece di farlo con una besciamella come fatto qui, è fatto con brodo di pollo o pesce - rendendolo invece una variazione sulla salsa velouté .

Questo ha senso se stai servendo la salsa finita con pollo o pesce o frutti di mare. In effetti, alcune persone potrebbero trovare la salsa standard di Mornay un po 'più ricca di pesce e frutti di mare (poi ancora, vedi l'aragosta Mornay).

Nella classica tradizione francese, non puoi avere troppa crema, burro o formaggio. D'altra parte, nella cucina italiana, è considerato un abominio servire pesce con formaggio. E così via. Forse qualcuno può prendere uno chef francese e uno chef italiano per sedersi e decidere quale cucina è superiore. Potrebbero tornare da noi tra un paio di secoli forse.

Nel frattempo, sentiti libero di servire questa salsa Mornay di base con pollo e pesce ma, se lo desideri, sperimenta le versioni di pollo e / o pesce velouté.

Potresti scoprire che la versione più leggera e più morbida funziona meglio in alcune situazioni.

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