Classica ricetta britannica di pesce e patatine fritte

Classic Fish and Chips sono un'istituzione britannica, e sono uno dei nostri piatti nazionali e tutti li amano. Puoi comprarli da una delle migliaia di negozi di fish & chips in tutto il paese - incluso il famosissimo Harry Ramsdens - o puoi farli a casa. Per classico, significa pesce e patatine come hanno sempre usato Cod, Pollock o Eglefino, una pastella e patatine croccanti profonde, non patatine fritte.
Per il miglior pesce e patatine fritte, scegli il pesce più fresco che riesci a trovare, anche quello congelato va bene, ma assicurati che sia completamente scongelato e asciugato con carta da cucina.

Prepara la pastella e immergi il pesce all'ultimo momento prima di immergerlo nell'olio bollente per friggerlo. In questo modo avrai sempre uno scatto leggero e nitido sulla pastella.
Usa una patata farinosa per le patatine; le migliori varietà sono King Edward, Maris Piper e Sante.

Cosa ti servirà

• Per i pesci:
• 2 once / 55 grammi farina per tutti gli usi
• 2 once / 55 grammi amido di mais
• Sale qb
• Pepe nero qb
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/3 di tazza di birra (birra scura)
• 1/3 di tazza di acqua frizzante
• 4 filetti di pesce (7 once ciascuno, spesso, pesce bianco preferibilmente di merluzzo sostenibile, pollock o eglefino)
• Per i trucioli:
• 2 chili di patate (sbucciate)
• 1 litro di olio vegetale (o strutto o gocciolamento da cuocere)

Come realizzarlo

1. In una grande ciotola spaziosa mescolate tutti i due cucchiai di farina, farina di mais e lievito. Condire leggermente con un pizzico di sale e pepe.
2. Usando una forchetta e mescolando continuamente, aggiungi la birra e l'acqua alla miscela di farina e continua a mescolare fino ad ottenere una pastella densa e liscia. Mettere la pastella in frigo a riposare per 30 minuti e un'ora.
3. Tagliare le patate a fette di 1 cm e tagliarle a fettine di 1 cm. Posizionare le patatine in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda.

1. Mettere le patatine lavate in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione delicata e cuocere a fuoco lento per 3 - 4 minuti. Scolare accuratamente attraverso un colino e asciugare con carta da cucina. Conservare in frigorifero coperto con carta da cucina fino al necessario
2. Nel frattempo, adagiare i filetti di pesce su un foglio di carta da cucina e asciugare. Condire molto leggermente con un po 'di sale marino.
3. Riscaldare l'olio a 250 F in una friggitrice o in una pentola larga e profonda. Scottate le patatine qualche manciata alla volta nel grasso per un paio di minuti. Non li abbrustolisci. Una volta che le patatine sono leggermente cotte, rimuoverle dal grasso e scolarle. Mantieni da parte.
4. Metti i 2 cucchiai di farina a disposizione dal mix di pastella in una ciotola poco profonda. Lanciare ogni filetto di pesce nella farina, scuoterne l'eccesso, immergerlo nella pastella, quindi abbassare accuratamente ogni filetto nell'olio bollente.Friggere per circa 8 minuti o fino a quando la pastella è croccante e dorata, girando di tanto in tanto i filetti con un grosso cucchiaio scanalato.
5. Usando lo stesso mestolo forato, una volta cotto togliere i filetti dall'olio bollente, scolare su carta da cucina, coprire con carta oleata e tenere in caldo.
6. Riscaldare l'olio a 400F, quindi cuocere le patatine fino a quando diventano dorate e croccanti per circa 5 minuti. Servire immediatamente con il pesce caldo accompagnato dal condimento preferito. Il dibattito infuria sempre su cosa servire.