Ricetta francese patatine fritte fatte in casa

Seriamente, una ciotola di patatine fritte appena cotte e il profumo del tartufo che aleggia sul tavolo, cosa non va?

Nonostante le patatine fritte tartufate siano diventate una sorta di polemica (ci sono stati molti dibattiti sul sapore e se in realtà sono all'altezza del clamore culinario), sembra che queste bellezze siano qui per restare.

Perché le patatine fritte se accostate all'olio di tartufo hanno un sapore così robusto, assicurati di servirle insieme a cibi che possono reggere il loro. Una scelta ovvia è una bistecca. Per pura indulgenza, puoi, ovviamente, mangiarli da soli.

Il trucco per fare patatine tartufate saporite, terrose e poco costose consiste nell'utilizzare olio di tartufo di prima qualità. Un po 'di strada e avrai bisogno di poche gocce per rendere perfette le tue patatine al tartufo, non lesinare sul prezzo.

Di cosa avrai bisogno

• 4 grosse patate cerate, sbucciate
• olio vegetale (o olio di colza) per friggere
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di tartufo di buona qualità olio di

Come realizzarlo

1. Tagliare le patate longitudinalmente in strisce sottili, larghe circa 1/3 di pollice.
2. Immergere le patate in acqua ghiacciata per 1 ora, scolarle e asciugarle completamente.
3. Riscaldare l'olio in una friggitrice o in una padella profonda a 325 F e scottare le patate friggendole in gruppi per 2 minuti. Scolate le patate fritte su asciugamani da cucina freschi o salviette di carta.
4. Aumentare il calore dell'olio a 375 F, quindi cuocere le patate per la seconda volta in lotti per 1 1/2 minuto.

1. Scolate le patatine fritte su fogli da forno rivestiti con salviette da cucina o salviette di carta e porle su piatti da portata.
2. Cospargili di sale, condiscili con olio di tartufo e servi immediatamente per ottenere il massimo impatto. Le patatine fritte al tartufo non stanno bene e possono anche ammorbidirsi abbastanza velocemente. Inoltre, lasciato troppo a lungo, il profumo del tartufo scomparirà.
3. Servire con una buona bistecca.

Preparare e servire patatine fritte al tartufo perfette

• Usa l'olio di tartufo di qualità migliore che ti puoi permettere.
• Utilizzare sempre olio da cucina fresco quando si preparano le patatine. L'olio vecchio può facilmente intaccare il sapore delle patatine fritte, più eventuali briciole nell'olio possono bruciare quando riscaldate che, a loro volta, rovineranno anche il sapore delle patatine fritte. Sforzare sempre l'olio da cucina una volta raffreddato prima di riutilizzarlo.
• Servire le patate fritte al tartufo con una piccola ciotola di aioli, parmigiano grattugiato finemente o un po 'di prezzemolo a foglia piatta macinato con alcune fette di aglio. Cospargere le patatine fritte a proprio piacimento.
• Tenere a portata di mano una protezione per le proiezioni. Se si ottiene olio caldo sulla pelle, tenerlo sotto l'acqua corrente fredda per diversi minuti e consultare un medico in caso di dubbio. Non usare mai il ghiaccio per raffreddare una bruciatura; può causare danni alla pelle.

Aggiornato da Elaine Lemm