Tutto sul pesce e patatine fritte in Gran Bretagna e Irlanda
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Fish and Chips
Il pesce fritto in una pastella croccante con grosse patatine dorate è ancora uno dei piatti preferiti della Gran Bretagna e dell'Irlanda. L'amore per loro si colloca al fianco di Roast Beef e Yorkshire Pudding, e il pollo Tikka Masala, recentemente nominato, come English National Dish.
Una breve storia di pesci e patatine
Nessuno sa esattamente dove o quando il pesce e le patatine si uniscono. Chips (Pommes Frites) era arrivato in Gran Bretagna dalla Francia nel diciottesimo secolo.
La prima menzione nel 1854 fu quando uno chef di primo piano includeva "patate tagliate sottili cotte nell'olio" nel suo ricettario, Shilling Cookery. In tutto questo tempo i magazzini di pesce vendevano pesce e pane fritto, menzionandoli nel romanzo di Charles Dickens, Oliver Twist, pubblicato nel 1830.
Ci sono rivendicazioni per il primo "chippie" (fish and chip shop) del Lancashire nel nord e di Londra nel sud dell'Inghilterra. Chiunque fosse, il commercio è cresciuto fino a sfamare una popolazione in rapida espansione, raggiungendo gli incredibili 35.000 negozi negli anni '30, fino a raggiungere quota 11.000. La Federazione di Fish Frier nel Regno Unito sostiene che nel 1995 gli inglesi consumarono 300 milioni di porzioni di pesce e patatine fritte equivalenti a sei porzioni per ogni uomo donna e bambino nel paese. Il record per il maggior numero di porzioni vendute in un giorno da un negozio di fish and chips è più di 4.000.
Pesce e patatine fritte aiutarono a nutrire le masse durante la prima guerra mondiale e furono uno dei pochi alimenti non razionati nel Secondo.
Quale pesce è il migliore per pesce e patatine?
Il pesce preferito del Regno Unito è ancora merluzzo bianco e rappresenta il 61,5% del consumo totale. Benché la questione degli stock di merluzzo del Mare del Nord sia un problema serio, il merluzzo bianco sbarcato nel Regno Unito è soggetto a rigorosi regimi di gestione e sistemi di quote che fissano limiti sicuri per le catture concordate da pescatori, scienziati e governo.
Il merluzzo catturato entro questi limiti concordati è sicuro per i consumatori.
Il eglefino al 25% è il secondo favorito e le varianti regionali includono Whiting nell'Irlanda del Nord e alcune parti della Scozia, Skate e Huss nel sud dell'Inghilterra.
Quale patata è la migliore per i chip?
Una patata farinosa è la cosa migliore; le patate cerate possono spesso risultare in patatine unte. Le migliori varietà sono King Edward, Maris Piper e Sante. 1 su 4 patate britanniche diventano trucioli, ovvero circa 1,5 milioni di tonnellate all'anno.
Quale grasso è il migliore per cucinare pesce e patatine?
Il grasso perfetto e tradizionale per friggere sia il pesce che le patatine è il grasso di manzo o il lardo. Entrambi danno una pastella e una pastella più croccanti e saporite. Cucinare pesce e patatine in olio vegetale o di mais è ormai un luogo comune - buono per i vegetariani.L'olio deve essere pulito e mantenere una temperatura costante di 185 ° C.
Chips spessi o sottili?
Le patatine spesse assorbono meno olio del sottile, quindi le patatine più fredde sono quelle più sane.
Che cosa metti dalla parte del pesce e delle patatine?
Pochissimi britannici hanno adottato l'abitudine continentale della maionese con pesce e patatine fritte, preferendo solo sale e aceto spruzzati sopra.
Amali o li odi, i piselli Mushy sono l'accompagnamento classico. Dalla metà degli anni settanta, una salsa al curry ha anche guadagnato il favore come contorno.
Le uniche altre salse considerate adatte sono una spruzzata di ketchup o in Scozia, persino la salsa marrone.
Mangiare pesce e patatine dentro o fuori?
Nonostante la minaccia di pizze e hamburger, il fish and chips rimane il piatto da asporto preferito della nazione, quasi quattro volte più popolare dei curry indiani. Tradizionalmente, il pesce e le patatine erano avvolti in carta oleata e uno spesso strato di giornale che serviva non solo come isolante ma come piatto per rendere più facile mangiare all'aperto: il controllo della salute e della sicurezza non consentiva più l'uso della carta. Molti puristi di pesce e patatine dichiarano il pesce e le patatine mangiate dai giornali all'aperto, è l'unico e il modo migliore per mangiarli.
I pesci e le patatine sono sani?
Rispetto ad altri alimenti da asporto Il pesce e le patatine fritte hanno 9,4 grammi di grasso per 100 grammi. La pizza media ha 11, pasto Big Mac con patatine medie ha 12. 1, pasto Whopper con patatine medio ha 14. 5, pollo korma 15. 5 e doner kebab 16. 2.
Pesce e patatine fritte hanno 595 calorie nel porzione media - una pizza media ha 871, pasto Big Mac con patatine medio ha 888, pasto Whopper con patatine medio ha 892, pollo korma 910 e doner kebab 924. Le statistiche sono per gentile concessione di Seafish UK.
Dove posso comprare pesce e patatine?
Con 11.000 negozi di fish & chips in tutto il Regno Unito e in Irlanda, trovare un chippino è solitamente facile.
I negozi di pesce e patatine fritte sono ora presenti in tutto il mondo e particolarmente popolari nelle regioni costiere della Spagna. Attualmente ne esistono addirittura quattro a New York dopo il primo chiamato "A Salt and Battery".
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