Ricetta britannica Fagots

I finocchi sono un cibo britannico vecchio stile e uno che è tristemente caduto in disgrazia negli ultimi anni. Che bello che ci sia un risveglio di interesse in questo umile piatto di carne. Forse perché sono così facili ed economici da fare.

Tradizionalmente le fascine sono fatte di frattaglie, di solito di maiale, e dai pezzetti dell'animale che vengono generalmente scartati ma che ora tendono a essere solo il fegato e possibilmente il cuore.

Servi questi deliziosi bocconcini con una scodella di poatao e sugo leggeri, soffici e schiacciati.

Cosa ti servirà

• 4 once. / 110 g di spalla di maiale grassa, tritata grossolanamente
• 4 oz. / 110 g di fegato di maiale, tritato grossolanamente
• 8 once. / 250g di maiale grasso ventre, tritato grossolanamente
• 4 oz. / Scarti di bacon da 110 g
• 4 oz. / 110 g di pangrattato
• 1 cipolla media, finemente tritata
• 1/2 cucchiaino di macis
• 1 cucchiaino di pimento
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 foglie di salvia, finemente tritate
• 1 peperoncino rosso piccolo, disidratato e tritato finemente
• sale e pepe qb
• grasso di Caul o pancetta striata

Come renderlo

Preriscaldare il forno a 170C / 445F / Gas 3

• Tritare tutte le carni tritate grossolanamente in un tritacarne. Se non si dispone di un tritacarne, quindi tagliare con un robot da cucina, ma fare attenzione a non mescolare troppo o si creerà una poltiglia, piuttosto che un mix di carne macinata ferma.
• Disporre la carne macinata in una grande ciotola. Nella ciotola, aggiungere il pangrattato, la cipolla, le erbe, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Mescolare accuratamente

• Bagnate le mani sotto l'acqua fredda corrente, quindi dividete e rotolate il composto di carne macinata in 8 palline di dimensioni uguali.
• Avvolgi ogni palla di caul o pancetta striata assicurandoti che il caul o il bacon si sovrappongano e sia sicuro. Questo involucro è il contenitore per il finocchio e deve essere forte. Il bacon o il caul sigilleranno il finocchio mentre cuoce e li tiene insieme.
• Posizionare le fascine su una teglia e cuocere nel forno caldo per 50 a 60 minuti. Una volta cotto, togliere dal forno e servire immediatamente. Se non sei pronto a mangiare le fascine, avvolgilo in un foglio e tienilo al caldo.

Che cosa servire con i finocchi

Tradizionalmente, i finocchi vengono serviti caldi dal forno con crema, purè di patate e piselli, preferibilmente piselli molli e frustate di sugo di cipolla ricco e denso. Un delizioso cibo tradizionale.

Note sui Fagot Britannici Classici

Birmingham e le Midlands sono considerate la casa dei Fagots in Gran Bretagna, ma con il revival di Fagots, ora vengono mangiati in tutto il Regno Unito. Li troverete su molti menu del ristorante ora, gli chef li adorano sono forniscono un'ottima base per molte varianti su questa ricetta classica di cui sopra.

* Che cos'è Caul?

Caul è la membrana che contiene gli organi animali e costituisce un buon contenitore per le fascine.Se non riesci a prendere il caul, usa delle strisce di pancetta, ma se chiedi al tuo macellaio (se sei abbastanza fortunato da averne uno) potrebbero trovarne un po 'per te.