Vongole Casino con bacon e burro Ricetta

Questa preparazione classica è semplicemente la migliore ricetta per le vongole di sempre. Ogni volta che pancetta e burro appaiono nella stessa ricetta, sai che sei pronto per una festa! Non solo le vongole sono una ricetta facile da preparare, possono essere preparate in anticipo e spuntate sotto la griglia ogni volta che sei pronto.

Cosa ti servirà

• 18 vongole di Littleneck medie (circa 2 1/2 pollici)
• 2 cucchiai. burro non salato
• 3 strisce di pancetta tagliata al centro, ciascuna affettata in 6 pezzi uguali (18 in totale)
• 3 cucchiaini. peperone rosso finemente tagliato a cubetti
• 3 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1/3 tazza di pane grattugiato
• 1 cucchiaio. parmigiano grattugiato finemente
• 1/8 di cucchiaino. pepe nero macinato fresco
• pizzico di sale
• 2 cucchiai. prezzemolo tritato a foglia piatta
• spicchi di limone
• salgemma (se necessario)

Come renderlo

1. Strofinare le vongole sotto l'acqua corrente fredda fino a quando i gusci sono puliti.

2. Riscaldare il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando non è abbastanza croccante. Usando un mestolo forato, trasferire la pancetta su un piatto rivestito con fazzoletti di carta per drenare e mettere da parte.
3. Aggiungere il peperone rosso alle gocce di pancetta nella padella e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.

Spegnere il fuoco e mescolare il pangrattato, il parmigiano, il pepe nero e il sale. Prenota la miscela fino al momento.
4. Aggiungere circa 2 pollici di acqua ad un forno olandese, o altra pentola pesante con un coperchio aderente, e portare ad ebollizione rapida a fuoco alto. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere per circa 5 minuti, o solo fino all'apertura delle conchiglie. È fondamentale rimuovere e svuotare le vongole non appena si aprono. Lasciare raffreddare le vongole finché non possono essere maneggiate.
5. Tira e tira via i gusci di molluschi e rimuovi la vongola. Rimetti la vongola nella parte più profonda delle due metà della conchiglia. Stendere il salgemma sul fondo di una pirofila a prova di calore e accoccolare le vongole nella parte superiore del sale, premendo leggermente.
6. Preriscaldare il pollo in alto. Dividere uniformemente la miscela di pane grattugiato sopra la parte superiore di ogni conchiglia e completare ciascuna con un pezzo di pancetta. Far rosolare le vongole, a circa 6 - 8 pollici dalla fonte di calore, fino a quando le parti superiori sono dorate e i bordi della pancetta sono croccanti. Cospargere il prezzemolo fresco sopra e servire caldo con spicchi di limone.

Note e suggerimenti della ricetta

• Le vongole di Littleneck sono vongole sgusciate che fanno parte delle specie di quahog. Sono le vongole più piccole, da 7 a 10 per libbra.

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