Chow Chow Relish ricetta classica con pomodori verdi

Conosciuto anche come chow-chow o piccalilli, questo condimento di pomodoro verde è uno dei preferiti del sud, ed è ottimo con salsicce, maiale e prosciutto, o servirlo con hot dog o hamburger. È anche un ottimo modo per usare pomodori verdi di fine stagione.

Il gusto è una combinazione di pomodori verdi tagliati, cavoli, cipolle e peperoni. Le verdure sono riunite con una miscela di aceto, zucchero di canna e condimenti.

Relativo
Pomodoro verde condimento
Cipolle sottaceto rapido

Che cosa hai bisogno

• 5 tazze di pomodori verdi tagliati grossolanamente (circa 5 pomodori)
• 5 tazze di cavolo tritato grossolanamente (circa 1 1/2 sterline di cavolo)
• 1 1/2 tazze di cipolla gialla tritata finemente o cipolla dolce
• 2 tazze di peperone tritato grossolanamente, almeno 1 rosso per colore (circa 4 peperoni)
• 1/3 tazza
• sale per salamoia e conserve
• 2 tazze 1/2 aceto di sidro
• 1 tazza
• zucchero marrone chiaro, confezionato
• 1 cucchiaio di semi di senape gialla
• 2 chiodi di garofano
• aglio, finemente tritato
• 1 cucchiaino di semi di sedano
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso, a piacere,

Come farlo

1. Unire le verdure tagliate in un grande recipiente o una pentola non reattiva. Aggiungere il sale e mescolare per combinare accuratamente. Coprire e lasciar riposare per 4 ore o conservare in frigorifero per una notte.
2. Prepara il contenitore e i vasetti. Aggiungere acqua a un grande contenitore per l'inscatolamento con il cestello e riscaldare a ebollizione; ridurre il calore e tenere a fuoco lento. L'acqua dovrebbe essere abbastanza alta da essere almeno 1 pollice sopra i vasi pieni. Di solito lo riempio a metà strada e tengo un bollitore o una pentola d'acqua che bolle su un altro bruciatore per aggiungerlo al bollitore. Lavare accuratamente i vasi e scaldare l'acqua in una piccola casseruola; mettere i coperchi nella casseruola e portare quasi a ebollizione; calore inferiore a molto basso per mantenere le palpebre calde.

1. Scolare le verdure e sciacquare abbondantemente.
2. In un grande bollitore non reattivo, portare a ebollizione l'aceto, lo zucchero di canna, i semi e le spezie. Riduci il calore a medio-basso e continua a sobbollire per 5 minuti. Aggiungere le verdure sgocciolate e riportare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Con un mestolo forato, prepara le verdure in vasetti preparati. Coprire le verdure con il liquido decapante, lasciando circa 1/4-inch spazio di testa.
4. Con un panno pulito inumidito, pulire i bordi dei vasi. Posizionare i coperchi piatti sui barattoli, quindi chiudere i cappucci con gli anelli a vite saldamente, ma non stringere eccessivamente. Disporre i vasi pieni nel bollitore e aggiungere altra acqua, se necessario, ad almeno 1 pollice sopra i vasi. Portare a ebollizione completa. Coprire e continuare a bollire per 10 minuti. Rimuovere il gusto in un rack per raffreddare completamente.
5. Controllare le guarnizioni (la parte centrale dei cappucci dovrebbe aver emesso un suono di schiocco durante il raffreddamento e rimarrà premuto.)