Mousse al cioccolato Ricetta per due

Esistono diversi metodi per preparare la mousse al cioccolato, la maggior parte delle quali è stata provata almeno una volta. Questo è il nostro preferito Inizia con una crema pasticcera all'uovo di cioccolato e ottiene la sua consistenza ariosa dalla panna montata. Il dessert finito non è molto dolce; se preferisci una mousse più dolce, usa una cioccolata con una percentuale di cacao inferiore (60-65 percento) o aggiungi il liquore facoltativo.

Cosa ti servirà

• 1/2 tazza + 3 cucchiai di panna, diviso
• 1 uovo grande tuorlo
• Piccolo pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1/4 cucchiaino di vaniglia < 2 once di cioccolato agrodolce (72%), tritato
• Opzionale: 2 cucchiaini di liquore come Grand Marnier, Kahlua o Chambord
• Come renderlo

Scalda 3 cucchiai di crema in una piccola casseruola pesante (1 quarto) appena finchè le bollicine iniziano a formarsi attorno al bordo della padella.

1. Sbatti insieme il tuorlo, lo zucchero e il sale in una piccola ciotola resistente al calore. Aggiungere la panna calda in un flusso lento, sbattere fino a quando combinato. Trasferire la miscela nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Questo può richiedere da 5 a 10 minuti. Resistere all'impulso di accendere il riscaldamento o rischi di strapazzare l'uovo.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato. Puoi farlo in un forno a microonde riscaldando per 30 secondi al 50 percento di potenza. Togliere la ciotola e mescolare il cioccolato. Ripeti per intervalli di 30 secondi, mescolando in mezzo, finché il cioccolato non si scioglie, circa 90 secondi. Se non si dispone di un forno a microonde, è possibile sciogliere il cioccolato in una piccola ciotola a prova di calore posizionata su una padella di acqua bollente, mescolando spesso. Lasciate raffreddare leggermente.

1. Versare la crema con un setaccio fine nel cioccolato. Aggiungere la vaniglia (e il liquore, se usato) e frullare la crema pasticcera nel cioccolato fino a che liscio. Lasciate raffreddare.
2. Sbattere la rimanente 1/2 tazza di panna in una piccola ciotola usando un miscelatore manuale (la maggior parte dei miscelatori di stand sono troppo grandi per questa quantità di crema) solo fino a quando i picchi rigidi iniziano a formarsi.
3. Piegare la crema nella miscela di cioccolato: iniziare aggiungendo un cucchiaio colmo della panna montata nella base di crema al cioccolato. Mescolare delicatamente la crema per alleggerire la miscela. Una volta mescolato, aggiungere circa un terzo della panna montata rimanente alla base di cioccolato. Raschiare la spatola attraverso e sotto il cioccolato e ripiegare sulla crema. Girare la ciotola di 90 gradi e ripetere. Continua a girare la ciotola e piegare i due elementi l'uno nell'altro finché non sono ben combinati. Ripeti con circa la metà della panna montata rimanente. La miscela sarà più leggera e la miscelazione più facile. Ripeti con la panna montata rimanente.
4. Coprire la mousse con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per trenta minuti o più, fino a quando la mousse non si è irrigidita leggermente.Scolapiatti o pipa in due stampini o bicchieri. Guarnire con bacche o riccioli di cioccolato, se lo si desidera.
5. A cura di Joy Nordenstrom, esperto dei pasti romantici
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