Arrosto in padella in stile cileno: Carne Mechada Chilena

Carne mechada può significare cose diverse in diverse parti dell'America Latina. In Venezuela, carne mechada è la carne tritata che è un componente essenziale del famoso piatto nazionale, pabellón criollo . Il verbo mechar significa roba, o in uso culinario, può significare bruciare qualcosa con pancetta, ed è per questo che carne mechada può anche descrivere un arrosto che è stato riempito con pancetta e / o verdure.

Questa versione di carne mechada è preparata in stile cileno, che è molto simile al tradizionale pentola nordamericana. Se vuoi farcire l'arrosto con pancetta e verdure, puoi bucare i buchi grandi nell'arrosto del mandrino e mettere un po 'di pancetta, aglio, cipolla e altre verdure dentro prima di cucinare. Preferisco usare solo un po 'di grasso di pancetta per rosolare la carne e ammorbidire le verdure, il che sembra più facile.

Il liquido di cottura è riservato e trasformato in un ricco sugo per mestolare sopra le teneri fettine di manzo. Servire carne mechada con patate arrostite o schiacciate per assorbire il sugo. La carne mechada è spesso usata per i panini e le empanadas in Cile, quindi se finisci con gli avanzi, usa un marraqueta - il famoso panino francese cileno - per fare un delizioso sandwich mechada.

Cosa ti servirà

• 3 fette di bacon
• 1 chuck di 3 libbre arrosto
• 2 cipolle medie
• 4 spicchi d'aglio
• 4 carote
• 1 cucchiaio di pasta panca aji (opzionale)
• 1 cucchiaino di sale d'aglio
• 1 peperone rosso
• 10-12 funghi
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 tazze di brodo di manzo
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di amido di mais > Sale e pepe qb
• How to Make It

Salare e pepare generosamente l'arrosto su tutti i lati. Sbucciare e affettare le cipolle a fettine sottili. Tritare l'aglio. Sbuccia e affetta le carote trasversalmente a fettine sottili. Tritare il peperone. Lavare e tagliare i funghi.

1. Metti la pancetta in un forno olandese o in un'altra pentola pesante abbastanza grande da contenere l'arrosto. Far rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Rimuovere la pancetta dalla pentola, riservando il grasso reso nella pentola.
2. Riscaldare il fuoco a medio-alto e rosolare l'arrosto su tutti i lati. Rimuovere l'arrosto in un piatto e mettere da parte.
3. Aggiungi le verdure alla pentola insieme alla pasta panca aji e 1 cucchiaino di sale d'aglio, e cuoci a fuoco basso fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti o circa 5-8 minuti.
4. Aggiungi la carne alla pentola (mettila sopra le verdure). Versare il vino rosso sulla carne e lasciar sobbollire scoperto fino a quando la maggior parte del liquido non si è bollita.
5. Aggiungere il brodo di carne, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Girare l'arrosto e cuocere a fuoco lento per un'altra ora, o fino a quando la carne è molto tenera. Spegnere il fuoco e lasciare l'arrosto fresco nel liquido per circa 20 minuti.
6. Rimuovere la carne in un piatto o un tagliere. Versare il liquido di cottura attraverso un colino, riservando liquidi e scartando le verdure. Metti la maizena in una piccola ciotola. Sbatti 1/4 tazza di brodo nella maizena fino a che liscio. Accantonare. Versare il brodo rimanente in una padella larga e portare a ebollizione. Sbatti nella miscela di amido di mais. Cuocere il brodo fino a ridurlo e addensarlo, circa 10 minuti. Assaggiate il condimento e condite con sale e pepe, se necessario.
7. Tagliare l'arrosto attraverso il grano a fette sottili e mettere le fette nel sugo per scaldarle. Servire caldo, con sugo extra sul lato.
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