Gumbo di pollo e salsiccia con pomodori

Come la maggior parte dei buoni gumbos della Louisiana, questo inizia con un ricco roux. La "trinità santa" standard delle verdure viene aggiunta al gumbo insieme a salsiccia affumicata e pollo. Usa una salsiccia piccante andouille o fallo con salsiccia polacca.

Un delizioso gumbo di pollo che tutta la famiglia potrà gustare, o raddoppiare e servire ad una folla per la giornata di gioco o altri incontri. Questo gumbo è meraviglioso con riso bollito bollente e pane croccante.

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Di cosa avrai bisogno

• Da 3 a 4 pezzi di petto di pollo, tagliati a pezzetti < 4 cosce di pollo, tagliate e tagliate a pezzetti
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• da 12 a 16 once di salsiccia affumicata, tagliate in pezzi da 1/2 pollici
• 1/2 tazza di olio vegetale > 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1/2 tazza di peperone verde tritato
• 1/4 tazza di pepe rosso tritato, opzionale
• 3 costole di sedano, tritato > 3 spicchi medi aglio, tritati
• 6 tazze
• brodo di pollo
• 1 lattina (14 1/2 once) pomodori a cubetti
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino
• Miscela di condimento creolo, o assaggiare
• 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccate
• sale e pepe nero appena macinato qb
• 4
• cipolle verdi, tritate
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Come realizzarlo
• Tagliare il pollo a pezzetti; cospargere con sale e pepe, quindi mescolare con 3 cucchiai di farina. Scaldare 1 cucchiaio di olio pesante padella o padella a fuoco medio; aggiungere pollo. Cuocere, mescolando, fino a doratura. Trasferire su un piatto e mettere da parte. Salsiccia affettata marrone; aggiungere alla miscela di pollo.

Metti la cipolla tritata, il peperone e il sedano tritato in una ciotola; accantonare.

In una pentola grande e pesante, scalda l'olio; aggiungere la farina. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il roux raggiunge un colore biondo intenso, sul colore del burro di arachidi scuro. Puoi farlo a medio-medio-alto calore, ma mescolare costantemente e guardare attentamente. Non può bruciare. Il controllo del calore di una gamma di gas rende un po 'più facile cucinare a fuoco alto. Se non sei un principiante per fare il roux, potresti voler fare un roux più scuro.

2. Quando il roux ha raggiunto il colore desiderato, aggiungere la miscela di verdure e mescolare energicamente. Continuare a cuocere, mescolando continuamente, per circa 3 o 4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere 1 minuto in più.
3. Aggiungere il brodo di pollo al composto di roux e verdura, insieme ai pomodori, alloro, condimento creolo, timo e pollo e salsiccia. Portare ad ebollizione; cuocere per circa 1 - 1 1/2 ore, scremando il grasso in eccesso più volte, a seconda delle necessità.

Aggiungere le cipolle verdi tritate e il prezzemolo; riscaldare per 5 o 10 minuti in più.

1. Cuocere il riso bollito caldo in ciotole, mestolare il gumbo intorno al tumulo.Servire con pane e burro croccante.
2. Il gumbo serve 6 come piatto principale. Doppi ingredienti per 12 porzioni generose.