Pollo e salsiccia Gumbo

Questo ottimo gumbo da degustazione richiede un po 'di tempo, ma puoi preparare il roux e il pollo un giorno prima, quindi mettere tutto insieme e lasciarlo sobbollire alla perfezione.

Cosa ti servirà

• Roux:
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di olio di canola
• pollo e brodo:
• 1 pollo, ritagliata, circa 4 chili > 1 cipolla, divisa in quarti
• 1 cucchiaino di foglia secca di timo
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 spicchi d'aglio affettati
• 1 polla di pollo da 1 quarto
• acqua da 1 quarto
• 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun
• Gumbo:
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 1 sterlina di salsiccia andouille, affettata
• 1 cipolla grande, a cubetti
• 1 peperone verde grande, semi e gambo rimossi, tritati
• 1 peperone rosso, semi e gambo rimossi, tritati
• 4 costole sedano, tritate
• 8 once gombo a fette, facoltativo
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• condimento Cajun, a piacere > sale e pepe nero macinato fresco, qb
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1/4 tazza di riso cotto caldo
• Decorazione: cima di cipolla verde, affettata
• How to Make It

* Se usi un condimento commerciale Cajun con sale, assicurati di assaggiarlo prima di aggiungere, e potresti non aver bisogno di sale extra.

Riscaldare il forno a 350 °.

Unire la farina e 1 tazza di olio di colza in una casseruola resistente al forno. La ghisa è perfetta per questo. Mettere la farina e il composto di olio nel forno e cuocere, scoperto, per 1 ora. Mescola e continua a cuocere per 1 ora e mezza più a lungo, mescolando ogni 30 minuti.

Togliere dal forno e mettere da parte.

In un grande forno o stufato olandese, unisci pollo, cipolla squamata, timo, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 4 spicchi d'aglio affettato, 1 litro di brodo di pollo, 1 litro d'acqua e 1 cucchiaino di condimento Cajun miscela. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 1 1/2 ore. Rimuovere i pezzi di pollo su un piatto o una grande ciotola per raffreddare. Filtrare i liquidi attraverso un setaccio a maglia fine e scartare i solidi. Rimuovere parte del grasso in eccesso usando un separatore di grasso. Metti da parte il brodo.

Pulire la pentola in umido o il forno olandese e scaldare 1 cucchiaio di olio di colza. Aggiungere la salsiccia andouille e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti, i peperoni tritati, il sedano e l'okra, se usato. Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto in più. Aggiungere il roux e continuare la cottura, mescolando, per circa 10 minuti. Aggiungere un po 'di brodo, se necessario, per evitare la scottatura. Aggiungere il brodo di cottura di pollo sforzato alla pentola; coprire e continuare la cottura per circa 1 ora, mescolando spesso.

Nel frattempo, rimuovere il pollo dalle ossa e tritare o sminuzzare la carne. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando il gumbo ha quasi finito di cuocere. Aggiungi il pollo alla pentola verso la fine del tempo di cottura.Assaggia e aggiungi altro condimento Cajun insieme a sale e pepe, se necessario. Mescolare il prezzemolo.

Tumulo circa 1/4 tazza di riso in una ciotola ampia. Top con il gumbo; cospargere con cipolla verde.

Da 8 a 10

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