Ricetta Pierogi Lasagna dello chef Michael Symon

Questa ricetta per Pierogi Lasagna è di Michael Symon, chef vincitore di James Beard Foundation Award, autore e proprietario di numerosi ristoranti a Cleveland, Ohio e Detroit. Appare anche regolarmente su Food Network e The Chew su ABC-TV. Symon è un'eredità greca, siciliana e dell'est europeo, quindi questa fusione di un piatto italiano fatto con un tocco polacco è un esempio di come lo chef rotola. Symon e lo stimato chef Mario Batali hanno offerto le ricette per un punteggio del party del Super Bowl nella rivista Parade. Ma non devi davvero aspettare un campionato di calcio o una partita di Coppa del Mondo per provare questa gustosa casseruola. Faccio un piatto simile usando vere lasagne e lo chiamo Easy Pierogi Casserole. Symon fornisce le indicazioni per preparare i suoi spaghetti.

Di cosa avrai bisogno

Per l'impasto Pierogi:
1 uovo grande
3/4 tazza di panna acida (più altro per guarnire)
8 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
1 cucchiaio di erba cipollina (tritata, più altro per guarnire)
1 cucchiaino di sale (kosher)
2 tazze di farina per tutti gli usi (più per impasto)
Per il ripieno: < 2 sterline di patate ruggine (sbucciate e tagliate a pezzi grandi)
sale qb (kosher)
pepe nero qb
1 tazza di panna pesante (calda)
8 cucchiai di burro freddo (a cubetti)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 lira di pancetta (tritata)
2 grosse cipolle gialle (tagliate a fette sottili)
1 1/2 tazze di formaggio groviera (triturato)
1 1/2 tazze di formaggio contadino (triturato)
Decorazione: panna acida
Decorazione: erba cipollina (finemente tritata)

Come realizzarlo

Per preparare l'impasto:

Unire l'uovo, la panna acida, il burro, l'erba cipollina e il sale con le mani in una ciotola. Non preoccuparti se la miscela non è uniforme e, come con la pasta per torte, non lavorarla troppo. Aggiungere la farina e mescolare con le mani fino a formare un impasto. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero l'impasto per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

Per preparare il ripieno:
Metti le patate in una pentola capiente e copri con 2 pollici di acqua fredda. Portare ad ebollizione. Condite generosamente l'acqua con il sale. Ridurre il calore per mantenere il bollore e cuocere fino a quando un coltello non fora facilmente le patate. Scolare e restituire le patate alla stessa pentola. Mescolare, mescolando lentamente in crema calda e burro freddo. Condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte. Olio d'oliva caldo in una grande padella a fuoco medio-alto. Cuocere il bacon fino a quando non è croccante, circa 10 minuti. Trasferire in un piatto con un mestolo forato.
Riduci il calore a medio, lancia le cipolle nella padella e ricopre di grasso di pancetta. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso fino a quando le cipolle sono caramellate e dolci. Lasciate raffreddare.
Imburrare una casseruola da 13x9 pollici o una padella di metallo. Scaldare il forno a 350 gradi. Stendere l'impasto di pierogi con un mattarello su un rettangolo spesso 1/8-inch.Tagliare a strisce da 4 pollici per 13 pollici, ritraducendo gli scarti se necessario. Avrai bisogno di 14 o 20 strisce.
Per assemblare:
Avere purè di patate, pancetta croccante, cipolle caramellate, strisce di pasta e formaggi pronti su un piano di lavoro. Disporre 1 strato di strisce di pasta pierogi sul fondo della pirofila imburrata, i bordi leggermente sovrapposti delle strisce. Stendere uno strato di patate da 1/2 di pollice sopra l'impasto. Completare con cipolle caramellate, pancetta e una spolverata di Gruyère e formaggio del contadino. Ripeti i livelli per utilizzare gli ingredienti rimanenti. Finire con l'impasto in cima, seguito da Gruyère e formaggio contadino. Condite con pepe. Cuocere fino a quando la lasagna è frizzante e il formaggio in cima è dorato, circa 40 minuti. Lascia riposare dai 15 ai 20 minuti e poi servi con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di erba cipollina.
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