Ricetta polacca del cuoco Michael Symon

Questa ricetta per un sandwich polacco da ragazzo è di Michael Symon che appare su "The Chew" della ABC-TV. Symon è uno chef, autore e proprietario pluripremiato di James Beard Foundation Award e proprietario di numerosi ristoranti a Cleveland, Ohio e Detroit. Appare anche regolarmente sulla rete alimentare. Symon è un'eredità greca, siciliana e dell'est europeo, quindi questo piatto fusion fatto con un tocco polacco è un esempio di come lo chef rotola.

Cosa ti servirà

4 link kielbasa affumicati
4 tazze slaw (ricetta di seguito)
4 tazze di patatine fritte (ricetta sotto)
4 panini per gli uccellini il kielbasa
Per la salsa:
12 peperoni di banana caldi
4 spicchi d'aglio
1 tazza di senape gialla
1 tazza di aceto di vino bianco
3/4 di zucchero tazza
1 / 3 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 tazza di acqua
Per lo Slaw:
1/2 testa di cavolo cappuccio, tritato
1/2 spicchio di aglio, tritato
1/2 piccolo cipolla rossa, julienned
1/2 jalapeno, tritato
3 cucchiai di aceto di Champagne
3 cucchiai di senape gialla
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di zucchero
1 1/2 cucchiaini di sale > 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Per le patate fritte:
2 sterline di patate ruggine tagliate a fiammiferi
1 bottiglia di olio di canola
Sale qb

How to Make It

Per preparare la salsa:

In un robot da cucina, passate i peperoni di banana caldi, i 4 spicchi d'aglio, la senape gialla e l'aceto di vino bianco. Versare la purea in una pentola non reattiva, quindi aggiungere lo zucchero a 3/4 di tazza e portarlo a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare il fuoco e far sobbollire la miscela per 30 minuti. In una piccola ciotola o in un bicchiere per il succo, mescolare la farina per 1/3 di tazza e l'acqua di 1/2 tazza per ottenere una pasta liscia. Sbattetelo nella miscela di peperoni e continuate a cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando regolarmente, finché diventa molto denso. Lasciare raffreddare la salsa, quindi versarla in un contenitore non reattivo coperto (ad esempio un barattolo di vetro). La salsa può essere refrigerata per un massimo di 1 mese.

Per fare lo slaw:
In una ciotola media, mescolare insieme cavolo, aglio, cipolla rossa, jalapeno, aceto di champagne, senape gialla, maionese, 1 cucchiaio di zucchero, 1 1/2 cucchiaini di sale, salsa Worcestershire e una parte della salsa che è stata preparata nella fase precedente. Coprire e conservare in frigorifero 1 ora. Per preparare le patatine:
Sbucciare le patate e tagliarle a patatine fritte lunghe circa 1/4 di pollice. Mentre li tagli, mettili in una ciotola di acqua fredda per coprire. Versare abbastanza olio in una pentola media in modo che l'olio arrivi a 3 pollici sui lati. Riscalda l'olio a 275 gradi. Scolate le patatine e asciugatele. Lavorando in partite, se necessario, cuocerle nell'olio per circa 5 minuti; dovrebbero essere teneri e pallidi. Rimuoverli dall'olio con un mestolo forato e sciacquare sotto l'acqua fredda per rimuovere l'olio in eccesso e l'amido per una frittura più croccante più tardi.Prenota la pentola d'olio. Coprire una teglia da forno bordata con salviette di carta e adagiarvi sopra le patatine fritte. Raffreddare completamente nel frigorifero. Le patate possono essere preparate fino a un giorno prima della cottura. Riscalda l'olio a 350 gradi. Aggiungere le patate fritte, in gruppi, se necessario, all'olio e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando le patatine sono dorate, circa 5 minuti. Toglieteli dall'olio in una grande ciotola rivestita di carta e conditeli con sale, scuotendo la ciotola per distribuire uniformemente i condimenti.
Per cucinare il kielbasa:
Griglia o padella fai saltare il kielbasa per 5-10 minuti per lato, fino al termine. Mettere in una crocchia di hoagie, top con slaw e patatine fritte e servire. Fonte: