Ricetta di maiale arrosto char Siu

Il maiale arrostito con Char Siu viene anche chiamato carne di maiale alla brace, in parte per il suo aspetto bruno rossastro e leggermente carbonizzato intorno ai bordi. Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di "I segreti della cucina cinese: come cucinare il cibo del ristorante cinese a casa", di Deh-Ta Hsiung.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili e 1/2 filetti di maiale
• 2 cucchiai di malto (o miele, sciolto con un po 'd'acqua)
• Per la marinata:
• 1 cucchiaio di zucchero di canna > 1 cucchiaio di salsa di fagioli gialli
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di Hoisin
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di brandy (o whisky o rum) > 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Come realizzarlo

Tagliare il maiale a strisce di circa 1 (4 cm) di spessore e 7 - 8 pollici (18 - 20 cm) di lunghezza e marinare, coperto, per almeno 8 10 ore, girando di tanto in tanto.

Per cucinare, preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit e posizionare una teglia o una teglia riempita con circa 1 litro di acqua bollente sul fondo. Prendi le strisce di maiale dalla marinata, scolatele bene e riservate la marinata. Metti la punta di un gancio a forma di S attraverso un'estremità di ciascuna striscia, quindi appendi le strisce sul cestello superiore nel forno, assicurandoti che ciondolino liberamente.

2. Arrosto per 10 - 15 minuti, quindi imbastire con la marinata, ridurre il calore a 350 Fahrenheit e cuocere per altri 8 - 10 minuti. Togliere la carne dal forno, lasciarla raffreddare per 2 - 3 minuti, quindi spazzolare le strisce con il maltosio o lo sciroppo di miele e farle dorare leggermente a fuoco medio per 4 - 5 minuti, girandole una o due volte.

Per servire, tagliare la carne attraverso il grano a fette sottili e fare una salsa facendo bollire la marinata e l'acqua e gli sgocciolamenti dalla teglia insieme per alcuni minuti, quindi filtrare in una salsiera.

1. Servire caldo o freddo.