Castagnaccio - Una tradizionale torta di castagne toscane

Castagnaccio è una ricetta toscana molto tradizionale che viene tipicamente prodotta ogni autunno. E 'particolarmente associato a Lucca e al resto della Toscana, ma simili dolci autunnali di castagne sono fatti anche in altre regioni italiane come Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, in Svizzera, e sull'isola francese della Corsica.

È una torta densa, piatta, non lievitata ed è un piatto un po 'insolito in quanto è un dessert, ma non molto dolce e fatto con alcuni ingredienti - come l'olio d'oliva e il rosmarino - che sono più tipicamente associato a piatti salati. Potrebbe essere meglio descritto come una "focaccia semidolce", anche se non è un problema.

È molto nutriente e semplice da fare, quindi provalo e guarda come ti piace! È perfetto per un buon pasto autunnale con un bicchiere di vin santo , nocino o qualsiasi altro vino dolce da dessert. Sarebbe un'aggiunta insolita e stagionalmente appropriata per una cena del Ringraziamento, e dal momento che è semplicemente vegetariana, vegana, senza glutine e senza lattosio, un ottimo dessert alternativo per chi ha restrizioni dietetiche.

Per renderlo un po 'più simile al dolce, puoi anche aggiungere la polvere di cacao e aumentare leggermente lo zucchero, e / o omettere il rosmarino. Poiché, come la maggior parte dei piatti tradizionali italiani, ci sono infinite varianti sulla ricetta, sentiti libero di sperimentare, aggiungere e omettere gli ingredienti secondo il tuo gusto personale. Alcune idee di variazioni sono riportate sotto la ricetta.

È importante utilizzare farina di castagne fresca e di alta qualità. Se non riesci a trovare la farina di castagne, è sorprendentemente semplice crearne da solo le castagne arrostite, se hai un robot da cucina o un mulino. Oppure puoi ordinare della farina di castagne online.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza e mezzo di farina di castagne (setacciata)
• 3 cucchiai di olio d'oliva (extra-vergine)
• 1 pizzico di sale (sale marino fine)
• 1/2 tazza di uvetta (imbevuta di acqua calda per 10-15 minuti, ben scolata e spremuta di acqua in eccesso)
• 1/3 di noci (tritate grossolanamente e tostate)
• 1/3 di pinoli
• 1 cucchiaio di rosmarino (foglie fresche)

Come prepararlo

1. Preriscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F).
2. Disporre la farina di castagne in una grande ciotola.
3. Sbatti gradualmente in 2 tazze di acqua calda per formare una pastella densa e liscia. Sbatti in 2 cucchiai di olio d'oliva, il sale e l'uvetta. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
4. Trasferire in una tortiera rotonda unta. Cospargere le noci, i pinoli, il rosmarino e l'olio rimanente uniformemente sopra la superficie, picchiettare leggermente con una spatola per aderire e cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando non diventa sodo e leggermente dorato.

Variazioni

• Omettere le noci e / oi pinoli
• Omettere le foglie di rosmarino
• Sostituire l'uvetta con la scorza d'arancia candita, la ciliegia nera essiccata tritata, il fico secco tritato, la mela tritata o date tagliate (o qualsiasi combinazione di queste)
• Aggiungi 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato e / o 5 once di cioccolato fondente fuso o 1/4 di cioccolata fondente

La mia versione preferita è fatta con: cacao e cioccolato patatine, ciliegie essiccate tritate e condite con noci e olio d'oliva (omettendo l'uvetta, i pinoli e il rosmarino).

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