Ricetta tradizionale di carne bovina tradizionale

Il sugo di manzo tradizionale è il miglior accompagnamento di Roast Beef e Yorkshire Pudding, il piatto nazionale della Gran Bretagna, quindi perché mai comprere sugo pronto quando lo si fa è così facile e ha un sapore molto meglio di qualsiasi cosa tu possa comprare? Non è impegnativo e una volta provato, non tornerai mai in granuli e barattoli.

Il successo di un ottimo sugo è quello di utilizzare i deliziosi succhi di padella dal tuo arrosto e li avrai dopo che la carne sarà cotta e l'avrai messa a riposo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni semplici ingredienti e il tuo piatto di arrosto o cena domenicale sarà trasformato.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza di succo di padella di carne arrosto (più o meno, vedi nota sotto)
• 1/2 bicchiere di vino rosso o port
• 500 ml (1 pinta) di carne o di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di burro, ghiacciato (mettere in freezer per un'ora prima dell'uso)

Come farlo

NOTA SUGGERIMENTI DI CARNE PER LA FABBRICAZIONE:

Una volta cotto l'arrosto, toglierlo dal forno, avvolgerlo liberamente in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare su un lato. La teglia conterrà tutti i succhi di carne dall'arrosto che sono una parte essenziale del sugo. Eliminare il grasso in eccesso prima di iniziare la ricetta.

• Mettere la teglia sul fornello a fuoco alto finché i succhi di carne iniziano a bollire facendo attenzione a non bruciarli quando bolle rapidamente

• Versare il vino rosso in una volta e raschiare tutti i succhi dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola. Lasciare che bolla fino a quando non si riduce a una glassa appiccicosa e concentrata. Ancora una volta, non lasciare la padella incustodita poiché la riduzione avviene molto rapidamente.
• Aggiungere il brodo e mescolare accuratamente per incorporare lo smalto ridotto.
• Filtrare il sugo con un setaccio fine in una casseruola e portare ad ebollizione delicata e ridurre di un terzo.
• Una volta ridotto il sugo, aggiungere il burro in piccoli pezzi scuotendo delicatamente la padella fino a quando tutto il burro viene assorbito - aggiungendo il burro ghiacciato non solo aggiunge sapore, conferisce al sugo una lucentezza lucida.
• Controllare la carne a riposo per vedere se ha rinunciato a più succhi di carne (manzo e agnello spesso man mano che la carne si rilassa). Aggiungi questi succhi al sugo e fallo bollire rapidamente.
• Tenere in caldo fino al momento necessario, quindi filtrare in una salsiera riscaldata.
• Anche questo sugo gela bene, quindi fai un sacco.

Questa tecnica per sugo può essere utilizzata per altre carni. Con carne di maiale e pollo, usare invece un vino bianco.

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