Zuppa caramellata di cipolle, finocchio e funghi

Una cucina kosher moderna e leggera è un segno distintivo dell'autore del libro di cucina e dello stile culinario dell'istruttore di cucina Kim Kushner. Questa zuppa a base di brodo, arricchita con cipolle caramellate e finocchio e funghi selvatici saltati nel vino, è un ottimo esempio. Prepara la zuppa con carne di manzo o brodo di pollo per un sapore particolarmente ricco, oppure scegli uno stock vegetariano se stai servendo i vegetariani o lo servi per iniziare un pasto a base di latte.

Ciò che è particolarmente bello è che a differenza delle zuppe pesanti, questo è un buon modo per aprire un pasto. Kushner scrive: "Se stai cercando una ricetta per zuppe moderna e unica, non guardare oltre: le dolci cipolle caramellate e il finocchio contrastano con i funghi terrosi e insieme creano una zuppa sofisticata che è l'antipasto ideale per una cena

Suggerimento di Kashrut: Perquelli che evitano kitniyot su Pasqua ebraica, il finocchio tende a causare confusione. Secondo la Star-K, solo i semi di finocchio (la parte della pianta usata come spezia) è una preoccupazione. I bulbi di finocchio e gli steli sono perfetti per l'uso su Pesach da tutti, quindi questa ricetta è buona per andare senza alcun adattamento speciale per le vacanze (oltre a fare o acquistare Kosher per il patrimonio di Passover).

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Di cosa avrai bisogno

5 cucchiai (3 fl oz / 80 ml) di olio d'oliva
6 cipolle gialle, circa 1 1 & frasl; 2 libbre (750 g) di peso totale,
1 bulbo di finocchio tagliato a fettine sottili, tagliato, senza anima e affettato
1 spicchio d'aglio, tritato
8 tazze (64 fl oz / 2 l) di pollo, manzo, o brodo vegetale, riscaldato
1 lb (500 g) di funghi selvatici, come cremini, shiitake con gambo e / o portobello, affettato sottilmente
1 & frasl; 4 tazze (2 fl oz / 60 ml) di vino bianco secco
sale kosher e pepe macinato fresco
foglie di basilico fresco, tagliate a pezzetti, per guarnire

Come renderlo

1. In una padella molto grande, scaldare 4 cucchiai (2 fl oz / 60 ml) di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Ridurre il fuoco a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti più a lungo.

2. Aggiungere il finocchio alle cipolle e mescolare per unire. Continuare la cottura a fuoco medio fino a quando le verdure sono traslucide e caramellate, circa 10 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più. Trasferire la miscela di cipolle in una grande pentola e aggiungere il brodo. Accantonare.

3. Nella stessa padella saltata (non è necessario pulirla), riscaldare il restante 1 cucchiaio di olio a fuoco alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere il vino, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a leggermente ridotto, circa 5 minuti.

4. Aggiungere il composto di funghi alla pentola con la miscela di cipolle e mescolare per unire. Portare la zuppa a bollore a fuoco medio e condire con sale e pepe.

5. Mestoli la zuppa in ciotole scaldate, guarnisci con basilico e servi subito. Per congelare la zuppa, dividere in diversi piccoli contenitori per porzioni più piccole o trasferire in 1 grande contenitore e congelare per un massimo di 6 settimane. Per servire, scongelare in frigo per una notte, quindi trasferire in una pentola, posizionare a fuoco medio, e riscaldare fino a quando caldo.

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