Ricetta Caramella al Burro di Caramello Marrone

Brown fudge al burro è una svolta sui tradizionali fondali a base di burro. Il burro in questa ricetta è prima rosolato, per dare un gusto leggermente caramellato e nocciolato. Il risultato finale è un dolce fondente e dolce con qualcosa in più che fa risaltare le papille gustative.

Cosa ti servirà

• 1 stick (4 once) di burro
• 3 tazze di zucchero semolato
• 7 once di latte evaporato
• 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Opzionale: 1/2 tazza di dadi tagliati

Come realizzarlo

1. Preparare un tegame 8x8 allineandolo con un foglio di alluminio e spruzzando il foglio con uno spray da cucina antiaderente.
2. Mettere il burro in una casseruola di dimensioni medio-grandi a fuoco medio-alto.
3. Sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto, e continuare a cuocerlo fino a quando non è un marrone dorato ricco. Monitorare il burro mentre cuoce e mescolare ogni pochi minuti in modo che non bruci sul fondo. Il burro dovrebbe avere un odore tostato e avere un bel colore nocciola.

1. Una volta rosolato il burro, aggiungere lo zucchero, il latte evaporato e lo sciroppo di mais. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi inserire un termometro per dolciumi.
2. Continua a cuocere le caramelle fino a raggiungere 235 F (palcoscenico a pallina morbida) sul termometro a forma di caramella.
3. Una volta raggiunta la temperatura corretta, rimuovere le caramelle dal fuoco e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente fino a quando è tiepida, circa 45 minuti.
4. Una volta che la caramella è appena tiepida al tatto, posizionarla nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta. (Il fudge può anche essere battuto a mano o con un mixer a mano, ma il processo richiederà due o tre volte più a lungo).
5. Batti le caramelle fino a quando il fondente diventa denso e cremoso, e perde il suo splendore. Non battere troppo, o il fudge sarà granuloso.
6. Mescolare rapidamente la vaniglia e i dadi, se si utilizza.
7. Versare e raschiare il fondente nella padella preparata e appiattirlo in uno strato uniforme.
8. Lasciare che il fondente sia impostato a temperatura ambiente o in frigorifero.

Una volta impostato, tagliarlo a piccoli quadrati e servire a temperatura ambiente. Conservare il fudge rimasto in un contenitore ermetico o in una busta a temperatura ambiente per un massimo di una settimana o in frigorifero per 2-3 settimane.

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