Anatra arrosto cantonese Ricetta
CINAINCUCINA Presenta: "Anatra arrosto Street Food Pechino" (Settembre 2024)
L'autore Deh-Ta Hsiung scrive: Questa è l'anatra con una pelle bruno-rossastra vista appesa alle finestre di un buon ristorante cantonese.
Serve 10 - 12 come antipasto, o da 4 a 6 come piatto principale. (Nota: il tempo totale di preparazione non include il tempo necessario per asciugare l'anatra prima della cottura).
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Di cosa avrai bisogno
- 1 anatroccolo (pronto per il forno; 4 1/2 libbre)
- 2 cucchiaini di sale
- 4 cucchiai di malto (o miele)
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Opzionale: 1 / 2 cucchiaino di colorante rosso per alimenti
- 1/2 pinta di acqua (caldo)
- Per il ripieno:
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di cipollotto (finemente tritato)
- 1 cucchiaino di radice di zenzero (finemente tritato)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 2 cucchiai di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli gialli
- 1 cucchiaio di salsa di hoisin
- 2 cucchiaini di polvere di cinque spezie
Come realizzarlo
Pulire bene l'anatra. Rimuovere le punte delle ali e i pezzi di grasso dall'interno della bocca. Scottare in una pentola di acqua bollente per qualche minuto, togliere e asciugare bene, quindi strofinare l'anatra con sale e legare strettamente il collo con lo spago.
Prepara il ripieno riscaldando l'olio in una casseruola, aggiungi tutti gli ingredienti, porta ad ebollizione e mescola bene. Versare il composto nella cavità dell'anatra e cucirlo in modo sicuro.
Sciogliere il maltosio o il miele con aceto e colorante rosso alimentare (se usato) in acqua tiepida, spennellarlo sull'anatra - dargli diversi rivestimenti, quindi appendere l'anatra su (a testa in giù) con un gancio a forma di S per asciugare in luogo fresco e ventilato per almeno 4 - 5 ore.
Per cucinare: preriscaldare il forno a 400 gradi F. (200 gradi C. / Gas 6). Appendere la testa d'anatra sul ripiano superiore e posizionare un vassoio di acqua bollente sul fondo del forno. Ridurre il fuoco a 350 gradi F. (180 gradi C., Gas 4) dopo circa 25 minuti e cuocere per altri 30 minuti, imburrando con la miscela di rivestimento rimanente una o due volte.
Per servire: lasciate raffreddare leggermente l'anatra, quindi togliete la corda e versate il liquido di riempimento per essere usato come sugo. Taglia l'anatra a pezzetti, quindi servi caldo o freddo con il sugo versato sopra.
Ristampato con il permesso dai segreti della cucina cinese: come cucinare il cibo del ristorante cinese a casa, di Deh-Ta Hsiung.
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