Torta di zucchero bruciato e ricetta glassata

Lo sciroppo di zucchero bruciato aromatizza questa torta preferita dei vecchi tempi. È una torta a 2 strati riempita e glassata con glassa di zucchero bruciato.

Cosa ti servirà

• Per lo sciroppo di zucchero bruciato:
• 3/4 tazza di zucchero
• 3/4 tazza di acqua bollente
• Per la torta di zucchero bruciato:
• 3 tazze di farina per dolci (setacciare prima della misurazione)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3/4 di tazza di burro non salato (temperatura ambiente)
• 1 1/4 tazze di zucchero
• 3 uova (in camera temperatura)
• 1/2 tazza di sciroppo di zucchero bruciato
• 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di vaniglia
• per la glassa di zucchero bruciato:
• 1/4 di burro non salato
• pasticcini da 1 libbra 'zucchero (circa 3 1/2 tazze, setacciato)
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 tazza di sciroppo di zucchero bruciato
• 1 cucchiaino di vaniglia
• Decorazione: noci pecan

Come renderlo

Sciroppo di zucchero bruciato

Sciogliere 3/4 di zucchero in una padella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si trasforma in un ricco colore ambrato. Spegnere il fuoco e aggiungere molto attentamente l'acqua bollente. La miscela si spruzza in un primo momento. Restituire lo sciroppo a fuoco basso e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero e l'acqua sono ben miscelati e lisci, circa 4 o 5 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Torta di zucchero bruciato:

Regola il rack al terzo inferiore del forno; preriscaldare al forno a 350 °. Imburrare e infarinare due teglie da 9 pollici. Padelle con rotoli di pergamena o carta cerata imburrata.

Setacciare la farina, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale; accantonare.

Crema di burro fino a che liscio e cremoso. Aggiungere lo zucchero semolato e continuare a scremare fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungi le uova, una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta fino a quando non sono ben miscelate. Versare 1/2 tazza di sciroppo di zucchero bruciato aggiungere acqua a sufficienza per ottenere 1 tazza; Incorporare 1 cucchiaino di vaniglia.

Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela cremosa alternativamente con la miscela di sciroppo di zucchero e acqua bruciata, iniziando e terminando con la miscela di farina. Battere fino a quando non è ben miscelato e liscio. Dividere la pastella tra le 2 teglie.

Cuocere le torte per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie torna leggermente indietro quando leggermente toccata al centro con un dito. Le torte si contraggono leggermente dai lati delle pentole. Raffreddare 10 minuti nella padella su graticci, quindi invertire le torte sugli scaffali. Staccare delicatamente le fodere di carta; girare al rovescio e raffreddare completamente prima di glassare.

Riempi e glassa con glassa di zucchero bruciato (istruzioni di seguito) e decoralo con intere mezze noci.

Glassa di zucchero bruciata

Crema 1/4 tazza di burro non salato fino a quando non è chiaro e spumoso.

Setacciare lo zucchero dei confettieri con 1/4 di cucchiaino di sale.

Battere gradualmente la miscela di zucchero dei confettieri nel burro con i restanti 1/4 di tazza di sciroppo di zucchero bruciato e 1 cucchiaino di vaniglia.Continua a battere fino a diventare cremosa e spalmabile.

Se la miscela è rigida, aggiungere acqua, circa 1 cucchiaino alla volta.

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