Come fare lo zucchero bruciato

Lo zucchero bruciato è un ingrediente importante per il sapore e il colore usato nella cucina di Trinidad e Tobago, ma ha anche un posto nella cucina americana, come la torta di libbra, la torta di zucchero bruciata, come uno sciroppo su cheesecake e nelle ricette di manzo e pollame. Farlo può essere complicato perché - a dispetto del suo nome - devi evitare di bruciarlo o diventarlo amaro. L'obiettivo è quello di sciogliere lo zucchero e questo può essere un processo un po 'delicato, ma vale la pena quando si ottiene l'abilità e il tempo necessario.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiai di olio vegetale (o di colza)
• 3 cucchiai di zucchero (bastone)

Come farlo

1. Aggiungi l'olio alla pentola grande o pan Se usi lo zucchero in un piatto a base di carne o pollame, usa la stessa pentola o padella in cui lo cucinerai.
2. Riscalda l'olio a fuoco medio-alto finché è caldo ma non fuma.
3. Cospargere lo zucchero nella pentola con uno strato uniforme. Lascia che si sciolga fino a quando non inizia a schiumare e bolle.
4. Aggiungere immediatamente gli ingredienti della ricetta rimanenti non appena i bordi della schiuma e le bolle iniziano a diventare leggermente più scure.

1. Continua con la ricetta che stai facendo.

Suggerimenti e varianti

• Il tempismo è tutto, quindi potresti voler praticare la cottura dello zucchero bruciato alcune volte prima di utilizzarlo in una ricetta. Avrai una scarsa finestra di tempo - letteralmente una questione di secondi - in cui aggiungere gli altri ingredienti della ricetta prima che lo zucchero inizi a diventare amaro.
• Usa lo zucchero bruciato in trini pelau o lo spezzatino di pollo marrone.
• È possibile sostituire lo zucchero di canna per lo zucchero di canna, anche se ciò rende leggermente più difficile individuare esattamente quando lo zucchero è cotto: è più facile rilevare quando lo zucchero bianco inizia a scurirsi.
• Fai uno sciroppo di zucchero bruciato usando zucchero di canna. Sciogliere lo zucchero - senza olio - fino a quando non inizia a sciogliersi. Rimuovilo dal fuoco e aggiungi lentamente il doppio della quantità di acqua molto calda della quantità di zucchero che hai usato. Se inizi con mezzo bicchiere di zucchero, avrai bisogno di una tazza di acqua calda. Mescolare bene, quindi tornare alla pentola o padella al fuoco e far sobbollire il composto a fuoco basso per altri 5 minuti. All'inizio lo sciroppo sarà sottile, ma si addenserà quando sarà rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare. Puoi conservarlo coperto nel frigorifero fino a quando non sei pronto per usarlo.
• Per un trattamento alcolico, aggiungere 3/4 once di sciroppo di zucchero bruciato a 1 oncia di bourbon e un pizzico di bitter e versare sul ghiaccio. Ti sei appena fatto un cocktail Old Fashioned di zucchero bruciato.

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