Salamoia per la carne di manzo e la ricetta dei pastrami

Questa salamoia si perfeziona per la produzione di carne in scatola o pastrami con petto di manzo.

Cosa ti servirà

• 4 quarti / 3. 8 L di acqua
• 1 tazza / 120 ml di sale (kosher)
• 12 spicchi d'aglio (schiacciati)
• 3 cucchiai / 45 ml di spezie per marinare
• 8 foglie di alloro

Come renderlo >

Portare l'acqua a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il sale e fino a 2 cucchiai / 30 mL di salnitro (opzionale). Mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto. Lasciare raffreddare. Mescolare l'aglio, spezie marinare e foglie di alloro. La salamoia è ora pronta per l'uso. Per il brining, utilizzare sempre un contenitore ermetico non reattivo come plastica o acciaio inossidabile.

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