Ricetta classica a scatti di manzo in salamoia

Con pochi ingredienti di alta qualità e un po 'di pazienza, puoi fare a mano carne secca classica.

La vera carne secca può e dovrebbe essere una deliziosa prelibatezza per buongustai, non i prodotti di carne lavorati a buon mercato, essiccati e venduti alle stazioni di servizio e le linee di vendita al supermercato che si mascherano come a scatti.

Quando si tratta di fare a mano a scatti, ci sono due fattori primari che influenzano la consistenza della carne secca: la fibra di carne e il contenuto di umidità.

In questa ricetta a scatti, il brining non solo si intenerisce ma aggiunge anche sapore alla carne secca. Con un po 'di pazienza e tempo, è facile personalizzare la carne di manzo facendola a casa.

Di cosa avrai bisogno

• 1 litro d'acqua
• 1/2 tazza di sale di marinatura
• 1/4 tazza di melassa
• 4 spicchi d'aglio (pressato)
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 bistecca rotonda di manzo (circa 5 libbre tagliate 2 pollici di spessore, rifilate di grasso)
• 1 ricetta di strofinare le spezie (vedi Note sugli ingredienti di seguito)

Come realizzarlo

1. Mettere acqua, sale, melassa, aglio, salsa Worcestershire e pepe nero in una grande busta con chiusura a zip. Sigillare e schiacciare il contenuto fino a quando completamente combinato.
2. Disporre la carne tagliata nella salamoia, spremere l'aria e sigillare. Refrigerare per 12 ore o durante la notte.
3. Dopo la marinatura, togliere la bistecca e asciugare. Scartare salamoia.
4. Mettere la bistecca su un vassoio e congelare per 30-45 minuti fino a quando i cristalli di ghiaccio iniziano a formarsi. La carne deve essere solida, ma non congelata.

1. Tagliare a listarelle spesse 1/4-inch. Condisci con il tuo succo di spezie preferito.
2. Seguire le istruzioni del produttore del deidratore per asciugare fino a quando non è rigido, ma ancora flessibile (vedere la nota sotto sull'essiccamento al forno).
3. Al termine, a scatti dovrebbe essere asciutto al tatto. Conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero.

Nota: Se non si possiede o preferisce non usare un disidratatore, questa carne bovina a salamoia può anche essere asciugata su rack su vassoi nel forno alla minima impostazione possibile con la porta del forno leggermente aperta.

Note sugli ingredienti

• La cosa fantastica di questa ricetta è che è altamente personalizzabile e puoi usare praticamente qualsiasi tipo di spice di tua scelta.
• Ma se sei nuovo a fare a scatti o semplicemente non sai da dove cominciare, puoi sempre scegliere una miscela di spezie premiscelate al supermercato. Se lo fai, sii prudente con il contenuto di sodio, dato che la salamoia in questa ricetta impartisce già un po 'di bontà salata.
• Se vuoi spremere le spezie da solo, anche il semplice pepe nero spezzato è una scelta gustosa e classica.

A Little Jerky History

La carne essiccata è diventata popolare nelle Americhe fin dai tempi dell'Impero Inca. Nel corso della storia, la vibrazione ha permesso agli esseri umani in un mondo pre-elettricità e pre-refrigerazione di immagazzinare pasti ad alto contenuto proteico per lunghi periodi di tempo, senza che nulla andasse sprecato.

In effetti, la gente ha fatto a scatti da quasi tutti i tipi di carne e selvaggina dai bufali nativi americani ai pionieri dei coloni che facevano a scatti dal piccolo gioco selvaggio e persino dal tacchino selvatico e dall'oca.