Ricetta tradizionale di manzo e gnocchi di manzo britannico

Nessun piatto è mai sembrato così perfetto per un giorno d'inverno di un abbondante stufato di manzo e gnocchi. Ha mantenuto la Gran Bretagna e l'Irlanda in piedi durante i periodi difficili e le tempeste invernali. Porta sempre un sorriso a tutta la famiglia quando viene servito per cena.

Usa
Gli gnocchi sono fatti con sugna e per questo piatto non c'è davvero alternativa. Quindi, se non riesci a trovare suet (facile nel Regno Unito), controlla le alternative che puoi utilizzare o semplicemente le ometti.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 lb (450 g), tagliata a pezzi grandi
• 2 cucchiai olio vegetale
• 2 cucchiai di brandy
• 1 tazza di cipolla (115 g) tritata grossolanamente
• 1 tazza (100 g) porri, puliti e affettati
• 1 tazza (170 g) di carote, tritate grossolanamente
• 1 litro (750 ml) brodo di carne scura
• 4 once (115 g) di farina autosmaltante
• 2 g (55 g) di strutto grattugiato

Come realizzarlo

• In una grande ciotola mescolare insieme la farina e i pezzi di cottura della bistecca. Assicurati che tutta la carne sia coperta di farina.
• In una grande padella scaldare metà dell'olio a caldo ma non fumare. Aggiungere metà dei pezzi di bistecca infarinata e rosolare dappertutto. Togliere la bistecca e metterla in un forno o casseruola olandese. Aggiungere l'olio rimanente alla padella, scaldare ancora, quindi aggiungere la bistecca rimanente e rosolare dappertutto. Ancora una volta, aggiungi la bistecca al piatto.

• Riscalda il fuoco e aggiungi il brandy alla padella, mescola bene, raschiando tutti i succhi di carne sul fondo della padella. Continua a cucinare questa miscela facendo attenzione a non bruciarla fino a quando non diventa una glassa appiccicosa.
• Aggiungi la cipolla, i porri e le carote alla padella, mescoli bene per ricoprire tutte le verdure con la glassa e poi inclinile nel piatto.
• Rimetti la padella sul fuoco, mescola un terzo del brodo e porta ad ebollizione, raschiando tutti i pezzetti dal fondo della padella. Una volta rilasciati tutti i pezzi, versare il brodo nella casseruola.
• Aggiungere il brodo rimanente, coprire con un coperchio ben aderente, quindi cuocere a fuoco lento sul fornello o in un forno medio (350 F / 175 ° C) per 2 ore. Controllare di volta in volta per assicurarsi che lo stock non si stia riducendo troppo. Se lo è, aggiungere un po 'd'acqua bollente. La carne e le verdure dovrebbero sempre essere coperte da liquido. Puoi anche preparare questa ricetta in una pentola a cottura lenta, se ne hai una.

Prepara gli gnocchi.

• In una ciotola spaziosa mescolare la farina con la sugna e un pizzico di sale. Aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda e mescolare. Se l'impasto è asciutto, aggiungi altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
• Dividere l'impasto in 8 e formare delle palline rotonde con le mani leggermente infarinate. Lasciare da parte mentre si rotolano gli gnocchi rimanenti.
• Dopo averlo cotto per 2 ore, togliere il coperchio, controllare la stagionatura e aggiungere sale o pepe a piacere.Aggiungi gli gnocchi allo stufato e li distendi sulla superficie a distanze anche diverse, schioccane uno nel mezzo e se ne hai abbastanza. Coprire di nuovo il piatto con il coperchio e cuocere per altri 20 minuti.
• Togli il coperchio e vedrai i dumplings ben lievitati, se no, cuoci per qualche minuto in più.
• Servire caldo in ciotole calde. Godere,

Variazioni

In questa ricetta Stufato di manzo e gnocchi uso i porri, le carote e la cipolla, ma sentitevi liberi di aggiungere qualsiasi altro ortaggio invernale che potreste avere a portata di mano.
Per gli gnocchi alle erbe aggiungere 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (prezzemolo, rosmarino e salvia ben lavorate) alla farina e al sugna prima di mescolare gli gnocchi. Oppure - il mio preferito - metti un cucchiaino di Marmite nella pasta bagnata prima di arrotolare gli gnocchi.