Brasiliano brasato sandwich di manzo - Carne Louca

Carne louca ("carne pazza") è una popolare specialità brasiliana: piccoli panini con antipasto ripieni di tenera carne brasata con verdure. La carne viene marinata in una salsa all'aceto, quindi rosolata in una padella. Cipolle, pomodori e peperoni verdi sono saltati nella stessa padella, poi tutto è cotto nella marinata fino a quando la carne è molto tenera.

I brasiliani cucinano spesso il manzo in una pentola a pressione prima di aggiungerlo alle verdure saltate in padella, cosa che accelera un po 'le cose.

Usa dei rotoli di pane di tipo francese con pane croccante per preparare i panini.

Cosa ti servirà

• Chuck di manzo da 2 libbre, tagliato in cubetti da 2 pollici 2 pollici
• 1/4 di olio vegetale in tazza
• 1/4 di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di salsa di soia < 1 cucchiaio di mostarda piccante
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 2 cipolle medie
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pomodoro, seminato e tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di pasta di pomodoro
• 1 campana verde pepe
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di pasta di brodo di manzo (o 1-2 tazze di brodo di carne)
• 2 cucchiai di cachaça, rum o acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino o 1/2 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante (facoltativo, a piacere)
• 1 cucchiaio di capperi
• 1/4 di tazza di cipolle verdi tritate

How to Make It

Sbatti insieme l'olio vegetale, l'aceto, la salsa di soia e la senape in una ciotola non reattiva.

1. Aggiungi la carne e mescola bene. Liberamente coprire con pellicola trasparente. Marinare la carne in frigorifero per 6-8 ore o durante la notte.
2. Sbuccia e taglia una cipolla. Tagliare la seconda cipolla a fette sottili a mezza luna e mettere da parte. Tagliare il peperone verde a listarelle.
3. Riscaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Rimuovere la carne dalla marinata e la carne di manzo marrone su tutti i lati nella padella (riservando la marinata). Rimuovi la carne in un piatto e mettila da parte.

Aggiungere le cipolle tagliate alla padella con la marinata riservata. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti.

1. Aggiungere l'aglio e i pomodori tagliati a dadini e continuare a cuocere fino a quando i pomodori sono morbidi e la maggior parte del loro liquido è evaporato.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperone verde, le cipolle affettate e l'origano e continuare a cuocere per altri 1-2 minuti.
3. Aggiungi la carne rosolata alla padella insieme al brodo di manzo e 1-2 tazze d'acqua, o abbastanza per coprire solo la carne (o usare brodo di carne invece di brodo e acqua). Riduci il calore al minimo, copri e fai cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, o fino a quando la carne è abbastanza tenera da essere triturata con una forchetta.
4. In una piccola ciotola, mescola insieme la cachaça (o rum), l'amido di mais, la pasta di peperoncino e la salsa piccante finché l'amido di mais non si scioglie. Aggiungere la miscela al manzo e mescolare fino a quando la salsa si è addensata. Aggiungere i capperi e le cipolle verdi e mescolare. Togliere dal fuoco.
5. Lasciare raffreddare leggermente la miscela di manzo prima di riempire i panini. Il louca di carne si conserva bene per diversi giorni e può essere riscaldato per preparare altri panini.
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