Come Braise Vitello Shanks

Gli stinchi di vitello carnosi diventano teneri quando vengono brasati lentamente nel vino e nelle verdure. Inoltre ognuno di essi regge una deliziosa pepita di midollo nell'osso cavo. Servire i gambi su pasta all'uovo imburrata o fettuccine e assicurarsi di includere un cucchiaino per scovare il midollo. Questo è il comfort food al suo meglio!

Di cosa avrai bisogno

• 4 pezzi di stinco di vitello in pezzi da 2 a 3 pollici di spessore (da 12 a 14 once ciascuno)
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, finemente tritati
• 1 1/2 tazze di vino rosso o bianco secco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 / 2 cucchiaini di pepe macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/4 cucchiaino di rosmarino essiccato
• Rametti di rosmarino fresco, per guarnire (opzionale)
  
• Gremolata (opzionale)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata fresca
• 1 cucchiaino di aglio fresco tritato

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 325 ° F.
2. Se non è già stato fatto da un macellaio, lega un filo singolo di spago da cucina intorno alla carne per trattenerlo fino all'osso durante la cottura. Ricoprire gli stinchi con la farina e scuoterne l'eccesso.
3. In un forno olandese a fondo pesante o in una casseruola (con coperchio) abbastanza grande da contenere la carne in un unico strato, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio. Fate rosolare le parti superiori e inferiori per 3 o 4 minuti su ciascun lato. Rimuovere i gambi su un piatto.
4. Aggiungere la cipolla e l'aglio alla pentola e cuocere per 4 o 5 minuti, mescolando spesso o fino a quando la cipolla non sarà ammorbidita. Aggiungere il vino, sale, pepe, timo e rosmarino. Portare ad ebollizione delicata, raschiando su pezzi bruniti sul fondo della casseruola.
5. Togliere dal fuoco e disporre la carne in un unico strato, con il lato tagliato verso l'alto, nella casseruola. Spoon un po 'del liquido sopra la parte superiore della carne. Coprire (se il coperchio non copre strettamente, coprire prima con un foglio, poi con il coperchio) e cuocere per 2 ore, o fino a quando la carne è molto tenera.
6. Mentre i gambi stanno cucinando, prepara la gremolata. Mescolare prezzemolo, scorza di limone e aglio in una piccola ciotola.
7. Togliere la pentola dal forno e sollevare con cura i gambi dal liquido di cottura fino al piatto da portata. Raschiare e scartare il grasso dal liquido, quindi colare il liquido di cottura attorno agli stinchi.
8. Cospargere la gremolata sugli stinchi. Inserisci rametti di rosmarino nel midollo di ciascun gambo se lo desideri, e servi.

Note sulla ricetta

• i gambi di vitello brasati possono essere conservati in frigorifero durante la notte. Coprire e riscaldare in forno a 350 ° per 30 minuti o fino a quando non si riscalda.
• La pentola che usi per la brasatura dovrebbe essere un materiale che condurrà il calore in modo uniforme ed efficiente per evitare la scottatura. Una pentola in ghisa smaltata con coperchio a chiusura ermetica è una buona scelta.
• Coprire la pentola con un pezzo di carta oleata o carta pergamena prima di posizionare il coperchio.Ciò ridurrà lo spazio di testa nel piatto e aiuterà a concentrare i sapori della salsa.