Ricetta brasata di cavolo e cipolle

Affettare sottilmente e cuocere lentamente cavoli e cipolle esaltano la loro natura dolce e essenziale, e crea un contorno morbido e caldo per arrosti freddi (tra cui, devo ammettere, un bel tocco per prendere il luogo di cavoli semplici a fianco di carne in scatola). È una cosa divertente da servire con salsicce o da offrire a un cuoco, come sostituto cotto e leggermente dolce dei crauti.

È anche un buon prodotto da avere con una cena vegetariana di fagioli, riso o quinoa e un'insalata verde croccante.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cavolo cappuccio, cavolo verde o verza sono entrambe scelte eccellenti
• 2 cipolle medie
• 2 cucchiai di olio o burro
• 1/2 cucchiaino di sale marino fine, più altro a piacere

How to Make It

1. Rimuovere e scartare e appassire, foglie dorate o danneggiate dall'esterno del cavolo. Tagliare il cavolo, quindi tagliare e scartare il nucleo.
2. Taglia il cavolo il più finemente possibile e mettilo da parte. (Puoi usare un robot da cucina o una mandolina da cucina per farlo, se vuoi, ma un coltello affilato fa bene il lavoro.)
3. Dimezza, sbuccia e affetta le cipolle. Dovrebbero anche essere tagliati il ​​più sottile possibile.

1. Riscaldare una pentola o una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio o il burro.
2. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle, cospargerle con il sale e cuocere fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e appassiscono, circa 3 minuti.
3. Aggiungi il cavolo e mescola per unire. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando le verdure sono estremamente tenere, circa 30 minuti.
4. Scoprire e mescolare di tanto in tanto - ogni 5 minuti circa - e aggiungere un cucchiaio o due di acqua per evitare che le verdure si attacchino, se necessario.
5. La cottura bassa e lenta inizierà a caramellare le cipolle, quindi l'impasto assumerà un aspetto leggermente dorato, anche se non bruniscono contro la padella. Questo è quello che farà risaltare la dolcezza di queste verdure altrimenti taglienti, quindi non provarci a correre!
6. Sale a piacere prima di servire. Anche il pepe nero appena macinato è molto gustoso, anche se potresti voler lasciare che i commensali aggiungano loro stessi.

Variazioni:

• Aggiungere uno spicchio o due di aglio sbucciato e affettato sottile insieme alle cipolle per un pungenza d'aglio
• Alza il sapore con un cucchiaino di semi di cumino, semi di cumino o ricerca di fieno greco ( o una combinazione di questi) per l'olio, coprire e lasciare che i semi "pop" prima di aggiungere le cipolle
• Utilizzare i porri al posto delle cipolle per un risultato finale ancora più dolce
• Includere un'altra verdura con il cavolo: il finocchio a fette sottili è un buona scelta, come le carote affettate sottili o grattugiate alle pastinache