Funghi neri essiccati cinesi: definizione e ricette

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I funghi neri vengono anche chiamati funghi shiitake. Il nome "funghi neri" è un termine improprio, poiché i funghi secchi possono essere marrone chiaro o scuro e persino grigio. Sono frequentemente punteggiati. Sono anche conosciuti come funghi cinesi, funghi neri essiccati, funghi ai fiori e funghi secchi cinesi.

Sono stati utilizzati per i loro benefici per la salute nei sistemi di guarigione asiatici tradizionali da secoli.

Puoi trovare funghi neri venduti sotto altri nomi tra cui funghi di bosco, funghi di quercia e funghi pasania.

Una porzione da 5 once di funghi neri crudi fornisce 3 grammi di fibre, 7 grammi di carboidrati, 35 calorie e 2. 2 grammi di proteine complete. I funghi neri contengono 18 aminoacidi, ferro, niacina e vitamine del gruppo B. La niacina aiuta ad abbattere il cibo per la digestione ed è anche fondamentale per la funzione del sistema nervoso. Il ferro aiuta il corpo a formare globuli rossi. Le vitamine del gruppo B avvantaggiano la capacità del sistema immunitario di attaccare tossine, virus e batteri nocivi e aiutano anche il corpo a metabolizzare il cibo.

Il sistema medicinale tradizionale cinese di 5.000 anni utilizza i funghi neri per il colesterolo alto, l'aterosclerosi e come tonico a beneficio della vostra salute generale. La medicina tradizionale giapponese impiega funghi neri per trattare i parassiti, i disturbi circolatori, le condizioni cardiache e l'esaurimento.

Informazioni sui funghi neri freschi

In cinese, il termine generico per questo tipo di fungo è xiāng gū, che si traduce come "fungo fragrante". Questo ampio gruppo, tuttavia, è ulteriormente suddiviso in base alla qualità e sarà anche venduto come dōng gū, o "fungo d'inverno" e huā gū, che significa "fungo di fiore".

In generale, qualsiasi fungo nero cinese può qualificarsi come "fungo profumato", mentre i funghi invernali (presumibilmente migliori nei mesi più freddi) sono considerati di qualità superiore e i "funghi porcini" tenuti per essere il migliore del lotto.

I funghi fragranti sono eccezionalmente sottili, con una piccola arricciatura ai bordi e, sebbene economici, non sono sicuramente la migliore qualità.
I funghi invernali sono più densi e più carnosi.
I funghi porcini hanno un tappo spesso e un bel ricciolo con patteri superficiali "crackizzati".

Informazioni sui funghi neri essiccati

Mentre i funghi neri freschi possono essere disponibili, i funghi secchi sono preferiti per l'uso nelle ricette asiatiche, poiché il processo di essiccazione conferisce loro un sapore più forte. A casa, conservare i funghi secchi in un contenitore a temperatura ambiente. Dureranno indefinitamente.

I funghi secchi devono essere ricostituiti prima dell'uso e molti cuochi scoprono che è sufficiente bagnarli per un'ora o più in acqua molto calda.Alcuni cuochi, tuttavia, insistono sul fatto che l'unico modo corretto per immergerli è in acqua fredda durante la notte per produrre i migliori risultati. Considera di usare un peso di qualche tipo, forse un piccolo piatto, per tenere i funghi sommersi o rimarranno ostinatamente a galla. Mentre impregnano, l'aroma diventerà notevolmente più forte.

Rimuovere i gambi. Dovresti quindi filtrare i funghi attraverso un setaccio per rimuovere la sabbia o lo sporco.