Ricetta per insalata di fagioli e riso neri
Riso e fagioli neri (Settembre 2024)
Questa insalata di riso è fatta con una generosa quantità di verdure fresche tritate e fagioli neri. Il condimento di succo di lime è una combinazione semplice e conferisce all'insalata un sapore favoloso.
Sentiti libero di aggiungere circa 1/2 tazza di chicchi di mais cotto all'insalata per ottenere colore e sapore extra.
"È stato fantastico! L'ho portato a un potluck e non ho mai visto un piatto di cibo scomparire così in fretta! Recensioni entusiastiche!" Adrianne
Di cosa avrai bisogno
- 1 lattina / 15 once di fagioli neri (scolati e sciacquati)
- 2 tazze di riso a grani lunghi (cotto e refrigerato)
- 1 peperone verde (finemente tritato)
- 1/2 peperone rosso (tritato finemente)
- 1 pomodoro (seminato e tritato)
- 2 o 3 cipolle verdi (tritate finemente)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva < 2 cucchiai di succo di lime
- 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- Decorazione: prezzemolo fresco tritato o coriandolo
In una ciotola da portata, unire i fagioli neri con il riso cotto freddo, i peperoni verdi e rossi, il pomodoro a pezzetti e la cipolla verde tritata.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, la mostarda di Digione, lo zucchero, il cumino e il pepe.
Guarnire con prezzemolo o coriandolo fresco tritato. Coprire e conservare in frigorifero fino al completo raffreddamento.
Lancia e servi.
Variazioni
Aggiungere circa 1/2 tazza di mais cotto intero al kernel insieme ai fagioli neri.
Aggiungi alcuni cucchiai di coriandolo fresco tritato all'insalata con le verdure.
Servire l'insalata su spicchi di avocado freschi.
Sostituire la cipolla verde con 3 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente.
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