Manzo con fagiolini cinesi Ricetta
CINAINCUCINA Presenta: "Fagiolini saltati con Manzo o Maiale Piccanti" (Settembre 2024)
Questo è il famoso piatto di fagioli verdi che troverete spesso nei ristoranti cinesi. Il segreto per fare i fagiolini cinesi è "friggere a secco" i fagioli per circa 7-10 minuti - questo li rende più teneri. Sentiti libero di usare i longbeans cinesi se sono disponibili. Per 3 - 4.
Di cosa avrai bisogno
- fagiolini verdi da 3/4
- bistecca di fianco da 3/4 libbre
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 scalogni (cipollotti, cipolle verdi), solo parti bianche
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 4 cucchiai di olio vegetale o di arachidi per friggere, o secondo necessità
- 4 - 6 peperoncini secchi o 1/2 - 1 cucchiaino di pasta di peperoncino, secondo il gusto
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
- pepe nero, a piacere
- 1/2 cucchiaino olio di sesamo, opzionale
Come renderlo
1. Lavare i fagiolini, scolarli accuratamente e tagliare le estremità. Tagliare i fagiolini sulla diagonale a fette lunghe circa 2 pollici.
2. Tagliare la carne attraverso il grano in strisce molto sottili lunghe circa 2 pollici.
3. Tritare l'aglio, lo zenzero e gli scalogni. In una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura, salsa di soia leggera e zucchero. Accantonare.
4. Riscaldare il wok a fuoco medio. Quando c'è una leggera zaffata di fumo, aggiungi 2 cucchiai di olio, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok.
5. Quando l'olio è caldo, aggiungi i fagiolini. Soffriggere per 7 - 10 minuti, fino a quando la loro buccia si arriccia e diventa marrone e i fagiolini sono teneri senza essere molli (trovo che 10 minuti funzionino molto bene). Rimuovere i fagioli dal wok.
6. Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco vivo, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, lo zenzero e gli scalogni. Saltare in padella per qualche secondo, quindi aggiungere i peperoncini secchi o la pasta di peperoncino e saltare in padella ancora per qualche secondo fino ad aromatico.
7. Aggiungere le strisce di manzo al wok. Scaldare brevemente e quindi saltare in padella finché la carne non cambia colore. Spruzzare la carne con il vino di riso durante la cottura.
8. Aggiungere i fagiolini e la salsa. Mescolare gli scalogni. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungi pepe nero a piacere e sale se lo desideri.
9. Togliere dal fuoco e aggiungere olio di sesamo se si utilizza. Servire caldo.
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