Fagiolini verdi cinesi e ricetta di maiale

Condito con peperoncino in polvere, sale e altre spezie, la verdura conservata di Szechuan aggiunge un sapore particolare a questa ricetta di fagiolini cinesi con carne di maiale macinata. È disponibile in lattine nei mercati asiatici.

Di cosa avrai bisogno

• 1 pound di fagioli verdi (freschi)
• 1/2 tazza di maiale (terreno)
• 1 pizzico di sale (a piacere)
• 1 pizzico di pepe nero (a piacere)
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di salsa di soia (scura)
• 1/2 cucchiaino di zucchero (granulato o qb)
• 2 cucchiai di brodo (pollo)
• 4 cucchiai di olio vegetale (o olio di arachidi)
• 1 cucchiaio di zenzero (fresco, tritato)
• 1 cucchiaino di sherry (secco, o vino di riso cinese, se necessario)
• 1 oncia / 1/4 tazza di verdura conservata di Szechuan tritata
• 1 scalogno (tritato finemente)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (asiatico)

Come renderlo

Risciacquare i fagiolini e scolarli. Tagliare le estremità e tagliare in diagonale in lunghezze di 2 pollici.
In una piccola ciotola, unisci il maiale macinato con sale e pepe nero a piacere. Aggiungi l'amido di mais, mescolandolo con le dita. Lasciate riposare mentre preparate gli altri ingredienti.
In una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura, lo zucchero e il brodo di pollo.
Riscalda il wok a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di olio, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok.

Quando l'olio è caldo, aggiungere i fagiolini verdi. Mescolare i fagioli per circa 6-8 minuti, finché le loro bucce si increspano e diventano marroni. Rimuovere dal wok.
Scalda 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo zenzero. Saltare in padella per un secondo, quindi aggiungere la carne di maiale macinata. Cuocere, mescolando, fino a quando il maiale macinato viene cotto (circa 2 minuti). Spruzzare il maiale macinato con il vino di riso mentre sta cuocendo.
Mescolare la verdura conservata di Szechuan e cuocere brevemente finché non diventa calda. Aggiungere i fagiolini nella padella, mescolando per mescolare con gli altri ingredienti.
Riscalda la salsa e aggiungila nella wok. Cuocere fino a quando il liquido è asciutto (circa 2 minuti).
Mescolare lo scalogno. Fai un test del gusto e aggiusta il condimento se lo desideri. Togliere dal fuoco e mescolare con l'olio di sesamo asiatico.
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