Fagiolini verdi cinesi

Questo piatto popolare di Szechuan trovato è un punto fermo in molti ristoranti cinesi a buffet. Invece di pasta di peperoncino, sentiti libero di aggiungere 4 - 6 piccoli peperoncini rossi secchi, se lo desideri. Per 4 persone

Di cosa avrai bisogno

• 1 lira fagioli verdi
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 2 scalogni, tritato, solo parte bianca
• 1/2 cucchiaino pasta di peperoncino
• 3 cucchiai di verdura o di arachidi
• 1 cucchiaio di olio per friggere, o secondo necessità
• Per la salsa:
• 1 cucchiaio di salsa di fagioli (disponibile nei mercati asiatici; Koon Chun è un buon marchio , oppure è possibile sostituire la salsa hoisin)
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 2 cucchiaini di vino di riso cinese o sherry secco
• 1 1/2 cucchiaini di zucchero

Come renderlo

1. Lavare i fagiolini e scolarli accuratamente. Tagliare le estremità e tagliare la diagonale in pezzi di circa 2 pollici di lunghezza.

2. Unire gli ingredienti per la salsa e mettere da parte.

3. Riscaldare il wok a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai di olio, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok.

4. Quando l'olio è caldo, aggiungi i fagioli. Soffriggere per 7 - 10 minuti, fino a quando le loro bucce si arricciano e diventano marroni e i fagiolini sono teneri senza essere molli.

Rimuovere i fagioli dalla wok.

5. Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e gli scalogni. Soffriggere brevemente per qualche secondo fino a quando non aromatico. Aggiungere la pasta di peperoncino.

6. Aggiungere la salsa e i fagiolini. Lancia gli ingredienti insieme e servi caldo.