Zucca: fatti di base e consigli di cucina

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Verdura o frutta?

Anche se la maggior parte delle persone identifica lo squash con le verdure, da un punto di vista botanico, sono considerati frutti perché contengono i semi della pianta. Lo squash si divide in due categorie: la zucca estiva e quella invernale.

Squash Origins

Si ritiene che lo squash, insieme a mais e fagioli, sia originario del Messico e dell'America centrale, dove furono mangiati 7, 500 anni fa.

I nativi americani condividevano molte varietà di zucchini con i coloni europei, che riportarono i semi nei loro paesi.

Oggi, lo squash e le zucche sono coltivati ​​in tutto il mondo e sono molto popolari in molti paesi dell'Europa orientale.

Summer Squash

• Lo squash estivo è generalmente diviso in quattro gruppi: crookneck, zucchine (verde e giallo), straightneck e pettine (pattypan).
• Hanno pelli sottili e commestibili e semi morbidi, sono ricchi di vitamine A e C e niacina. La carne tenera ha un alto contenuto di acqua, sapore dolce e delicato e richiede poca cottura.
• Per un gusto migliore, scegli una piccola zucca (da 4 a 6 once ciascuno) con la pelle priva di imperfezioni. Si conservano ben refrigerati in un sacchetto di plastica per non più di cinque giorni.

Cooking Summer Squash

• I semi possono essere estratti o lasciati dentro. Lo squash deve essere salato 15 minuti prima della cottura per rimuovere parte del contenuto di acqua e quindi asciugato.
• A causa del loro elevato contenuto di acqua, fanno meglio quando vengono cucinati con metodi a calore secco come frittura, grigliatura o salatura per evitare il fattore poltiglia. Ma cuocere a vapore, cuocere a fuoco lento in una salsa, cuocere al forno o friggere in profondità è perfettamente accettabile.

Winter Squash

• Nonostante il loro nome, le zucche invernali sono un raccolto a clima caldo, ma prendono il loro nome perché possono essere conservate durante l'inverno.
• Ci sono quattro specie di zucca invernale - curbita pepo (ghianda, spaghetti e altri), cucurbita moschata (calabaza e altri), cucurbita mixta (butternut e altri) e cucurbita maxima (hubbard, turbante, banana e altri) con varietà di zucca in tutti loro.
• Gli zucche invernali hanno bucce e semi duri e spessi e sono ricchi di vitamine A e C, ferro e riboflavina. La carne è più soda della zucca estiva e richiede una cottura più lunga.
• Durante la selezione, cerca la zucca che è pesante per le loro dimensioni e avere una pelle dura, colorata, senza imperfezioni. La zucca invernale può essere conservata non refrigerata ma in un luogo fresco e buio per un mese o più.

Cooking Winter Squash

• La pelle della zucca invernale è immangiabile. Deve essere sbucciato prima di cucinare / mangiare, o la carne dovrebbe essere estratta da esso dopo la cottura.
• La zucca invernale può essere arrostita, brasata, al vapore, bollita, scaldata al microonde e fatta bollire lentamente.

Squash Blossoms

• I fiori di zucca di zucca estiva e invernale sono commestibili e sono disponibili dalla tarda primavera fino all'inizio della caduta in molti mercati.
• Scegli i fiori che hanno gemme chiuse. Saranno in qualche modo molli, ma questo è normale.
• Conservali, refrigerati, per non più di un giorno.
• Possono essere consumati crudi come guarnizione, in insalata, pastellati e fritti o farciti e cotti al forno.

Zucche

• Le zucche, una buona fonte di vitamina A, sono considerate un membro della famiglia di zucca, che comprende anguria, melone e zucca. Qui ci sono altre 20 cose che potresti non sapere sulle zucche.
• La sua carne tipicamente arancione ha un sapore dolce e dolce, ei suoi semi, quando sono sbriciolati e arrostiti, sono di sapore nocciolato e aggiunte popolari alle ricette di molte culture.
• Per il gusto migliore, le zucche per la cottura devono essere piccole, prive di imperfezioni o punti deboli e pesanti per le loro dimensioni.
• Possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un mese o, in frigorifero, fino a tre mesi.

Cottura delle zucche

• Le stesse tecniche usate per cucinare la zucca d'inverno si applicano alle zucche.

Zucche

Le zucche sono il frutto immangiabile di varie piante. Hanno un guscio estremamente duro e, quando vengono essiccati, sono tipicamente utilizzati per la decorazione, recipienti per l'acqua, contenitori di stoccaggio o strumenti musicali. Pochissime zucche sono usate per il consumo.

Quindi qual è la differenza tra zucca, zucca e zucca?

• Texas A & M University dice che la risposta sta negli steli. Zucche, zucche e zucche appartengono tutte alla stessa famiglia genetica - cucurbita , ma sottogruppi diversi, che possono essere suddivisi in cucurbita pepo , cucurbita maxima e cucurbita moschata sottogruppi.
• La specie pepo di zucche è considerata la vera zucca, con buccia di arancia brillante e steli duri, legnosi. Il sottogruppo pepo comprende anche zucche, zucca estiva pattypan, zucca estiva di capesante, zucchine grigie e nere, e zucca crookneck estiva.
• Il sottogruppo dei massimi produce frutti simili a quelli di una zucca, ma la pelle è solitamente più gialla dell'arancia e gli steli sono morbidi e spugnosi o secchi, senza creste. Altri membri del gruppo di massimi sono hubbard, banana, ranuncolo e zucca di turbante.
• Le zucche nel sottogruppo di moschata sono generalmente lunghe e oblunghe anziché rotonde e hanno un'abbronzatura piuttosto che una buccia arancione. Gli steli sono profondamente increspati. Anche in questa categoria ci sono cushaw, crookneck invernali e zucca.