Zucchini fritti / Fiori di zucca (Fiori di zucca fritti)

Questa è una delle mie prelibatezze preferite: i fiori freschi di zucchine immersi in una pastella leggera e arieggiata e fritti fino a dorati e croccanti.

Puoi opzionalmente riempire ogni fiore con ricotta fresca (stile toscano) o mozzarella e acciuga (stile romano) o anche feta e menta (stile greco) prima di immergere la pastella e friggere, ma li preferisco semplicemente perché in quel modo puoi davvero assaggiare il delicato sapore di zucchine del fiore stesso.

Se non riesci a trovare i fiori, puoi usare la stessa pastella per rivestire e friggere fette sottili o strisce di zucchine, oppure puoi anche intingere e friggere allo stesso modo le foglie fresche di salvia; foglie di salvia fritte e fiori di zucca sono spesso serviti insieme in Toscana.

Di cosa avrai bisogno

• 15 fiori di zucca grandi (zucchine, freschi, delicatamente sciacquati e ben asciugati)
• 1 uovo grande
• 1/2 bicchiere di acqua frizzante (o soda club, ben refrigerata)
• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale (sale marino fine)
• Pizzico di noce moscata (macinato fresco)
• 3 tazze di olio (circa, per friggere, olio di arachidi o qualsiasi altro olio per friggere con punto di fumo neutro e aromatizzato)

Come realizzarlo

Per preparare i fiori:

Rimuovere il gambo (se maschio), i pistilli (se femmina) o lo stame (se maschio) all'interno di ciascun fiore (entrambi i fiori maschili e femminili delle zucchine sono commestibili, hanno solo parti diverse! I fiori femminili sono attaccati al frutto - cioè una zucchina, mentre i fiori maschili sono attaccati a un gambo), ei sepali spinosi attorno al fondo di ciascun fiore (entrambi maschio e femmina). [Clicca qui per le foto e altre spiegazioni delle differenze tra fiori di zucca maschili e femminili.] Puoi tagliare il fiore dalla zucca o dal gambo con un affilato spelucchino e dovresti riuscire a scattare le altre parti (sepali e pistilli o stame) con le dita.

Per la pastella:

Separare le uova, mantenendo le uova e i tuorli. Metti da parte i bianchi per ora e in una grande ciotola mescolare leggermente i tuorli. Incorporare l'acqua frizzante, quindi frullare lentamente la farina, il sale e la noce moscata. Quindi, sbattere i bianchi con un miscelatore elettrico manuale fino a formare picchi morbidi. Pieghi delicatamente gli albumi nella miscela della pastella. Immergi un dito nella pastella per controllarne lo spessore: dovrebbe solo leggermente ricoprire il polpastrello. Se troppo spesso, puoi diluirlo con un po 'più di acqua frizzante. Se troppo sottile, puoi frullare un po 'più di farina.

Riscalda l'olio per friggere in una pentola o in una padella dal fondo pesante (usa abbastanza olio che i fiori non toccheranno il fondo della padella o della pentola quando friggerai). Quando l'olio è caldo, immergere ciascun fiore nella miscela della pastella, lasciando delicatamente scaldare la pastella in eccesso, quindi friggere, girando delicatamente fino a ottenere una leggera doratura. Friggeteli in gruppi e fate attenzione a non affollare la padella, in modo che cuoceranno in modo uniforme e non abbassino la temperatura dell'olio per friggere.Scolare brevemente su un vassoio o vassoio allineato con carta assorbente, cospargere di sale e servire immediatamente, ancora caldo e croccante.

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