Tutto su lenticchie indiane (daali) e fagioli
Indian Cuisine - Dal Makhani Recipe. (Settembre 2024)
Masoor , pronunciato muh-soor, è probabilmente il daal (lenticchia) più comunemente usato in India. È disponibile intero e diviso e senza pelle.
Non ha bisogno di ammollo prima della cottura perché è un daal "morbido" e cuoce velocemente.
Continua al 2 di 12 qui sotto.Saabut Masoor Daal
Saabut masoor , pronuncia saa-booth muh-soor, significa intero e la pelle brunastra è lasciata in questo tipo di masoor daal.
Può essere utilizzato in tutti gli stessi piatti di masoor daal (diviso e rimosso). Saabut masoor richiede un po 'più tempo per cucinare rispetto a masoor daal.
Continua al 3 di 12 qui sotto.Saabut Moong Daal
Saabut moong daal, pronuncia saa-boo moo-ng , è intero moong o moong con la pelle verde a sinistra. Si cuoce più velocemente se impregnato in anticipo poiché è un daal "più duro". Saabut moong ha un sapore eccezionale quando è germogliato ed è un'aggiunta deliziosa e salutare alle insalate.
Mescolare una manciata di Saabut moong daal germogliato in una ciotola di yogurt, condire con sale e qualche chaat masala (disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani) e avrai uno spuntino delizioso e abbondante.
Continua al 4 di 12 qui sotto.Moong Daal
Moong daal , pronunciato moo-ng, ha avuto la sua pelle verde oliva rimossa ed è divisa. È di colore giallo dorato e diventa leggermente più leggero una volta cotto.
Moong non ha bisogno di ammollo prima di essere cotto perché è un daal "morbido".
Vai al 5 di 12 qui sotto.Toor / Tuvar o Arhar Daal
Toor / tuvar o arhar daal , pronunciato thoor / thoo-vurr o urr-hurr, è più comunemente venduto e cotto nella sua divisione, forma senza pelle. Con la sua pelle accesa, è di un colore bruno-verdastro e senza la sua pelle, gialla.
Toor daal assomiglia molto a chana daal ma ha grani più piccoli, più gialli. È particolarmente popolare nell'India occidentale e meridionale. Si cuoce velocemente e non necessita di ammollo in anticipo.
Continua al 6 di 12 sotto.Split Urad con pelle
Pronunciato come: oo-rid / oo-rud
Urad daal , pronunciato oo-rid / oo-rud, può essere comprato intero con la sua pelle, divisa con la sua pelle o diviso con la sua pelle rimossa.
Questa lenticchia nera ha un interno bianco crema quando è divisa. Intero e con la sua pelle su, è noto come saabut urad e ha un sapore più forte e distinto rispetto alla varietà senza pelle. È una lenticchia "più dura" e richiede più tempo per cucinare. Un po 'di ammollo è meglio prima di cuocere questo daal.
Continua al 7 di 12 sotto.Urad Daal con pelle rimossa
Urad daal , pronunciato oo-rid / oo-rud, ha subito la rimozione della sua pelle nera. È di colore bianco crema e ha un sapore più delicato di tutto l'urad daal.
L'Urad senza pelle non ha bisogno di ammollo prima di essere cotto. Viene spesso macinato in farina o in pasta e usato come parte di battitori.
Continua fino a 8 di 12 sotto.Chana Daal
Chana daal , pronunciato chun-naa, sembra una versione più grande di toor / tuvar o arhar daal. È fatto dividendo un cugino più piccolo del cece.
Questa lenticchia ha un sapore di nocciola e viene usata nel curry secco o con verdure o carne e anche come farina (farina di grammo del Bengala). Si cuoce abbastanza velocemente e non ha bisogno di ammollo prima di essere cotto.
Continua al 9 di 12 sotto.Kabuli Chana
Conosciuto anche come chole , ceci, piselli egiziani e ceci bianchi, kabuli chana, pronunciato kaa-bo-lee chun-naa, ha un delizioso sapore di nocciola. In India, è usato per fare curry, aggiunto alle insalate e anche nei tuffi.
Kabuli chana è particolarmente popolare nel nord dell'India. Deve essere immerso per diverse ore prima della cottura in quanto è un fagiolo "molto duro". Puoi anche usare il kabuli chana in scatola che è facilmente reperibile nei supermercati in questi giorni, ma niente batte il gusto del kabuli chana fresco … PIÙ bagnato e bollito appena prima della cottura.
Continua fino al 10 di 12 sotto.Lobia o Chawli
Non è necessario immergere lobia o chawli , pronunciate low-bee-aa o ch (come in chair) -ow-lee, perché è un fagiolo relativamente "morbido" che cuoce facilmente. Guarda attentamente quando cucini in quanto non dovrebbe essere schiacciato.
Lobia può essere usato quasi allo stesso modo del kabuli chana (ceci bianchi) anche se ha un sapore diverso.
Continua fino a 11 di 12 sotto.Rajma
Un po 'più grande del fagiolo rosso messicano, rajma (pronunciato raaj-maa) o fagioli rossi sono molto popolari nel nord dell'India, dove un piatto molto amato prende il nome da loro. Non solo hanno un ottimo sapore da soli, ma sono anche un'ottima combinazione se cucinati con verdure e carne.
Rajma deve essere immerso per diverse ore prima di cuocerlo per ammorbidirlo. Come con tutti i fagioli (come il kabuli chana, la lobia, ecc.) Che sono ricchi di fibre e pieni di nutrizione, il rajma ha enzimi che producono gas. Il trucco per … PIU 'battere questo è cambiare l'acqua di ammollo ogni poche ore (prima di cuocerla) e cuocerle fino a renderle morbide.
Continua al 12 di 12 qui sotto.Benefici per la salute di mangiare lenticchie (Daal)
Solo 1 tazza di daal cotto può fornire fino al 62% del fabbisogno giornaliero di fibre alimentari. Daals ha anche alti livelli di minerali importanti come manganese, fosforo, potassio, ferro e rame. Sono ricchi di folati e vitamine del gruppo B come il tiamino.
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